Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Marinierter Lauch
Zutaten
4 Lauchstangen
ca. 2 EL Olivenöl
ca. 1 EL französischer Senf
ca. 1 EL Weißweinessig
1/2 - 1 EL frischer Estragon, grob gehackt
1/2 kleiner Zweig Thymian, zwischen den Fingern zerrieben
einige Prisen Kristallsalz
einige Prisen Pfeffer
Zubereitung Marinierter Lauch
Den größten Teil der grünen Abschnitte des Lauchs abschneiden, die Lauchstangen oben längs einschneiden und gut waschen. In kochendes Wasser geben und in ca. 10 - 15 Minuten gut weich kochen. Im Kochwasser abkühlen lassen.
Olivenöl mit Senf sämig rühren; Kristallsalz, Pfeffer, Essig, Estragon und Thymian zugeben und ca. 1/2- 1 Tasse des kalten Lauchkochwassers einrühren. Das Ganze abschmecken.
Die Lauchstangen vorsichtig, aber ausreichend ausdrücken, in eine breite flache Schüssel nebeneinander legen, wobei das obere Drittel der Lauchstangen umgeknickt und unter den unteren Teil gelegt wird.
Mit dem Dressing übergießen und bedeckt im Kühlschrank mindestens über Nacht ziehen lassen. Den Lauch mehrmals umdrehen. Als Vorspeise servieren.
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