Pak Choi

6 Reisschalen (Fassungsvermögen einer Schale = 150-200ml)

300 g Pak Choi (chinesischer Senfkohl, asiatische Lebensmittelgeschäfte, auf dem Markt)
250 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
200 g Bambussprossen
200 g Austernpilze
200 g Sojasprossen
50 g Cashewkerne (Nüsse)
2 EL Erdnussöl
2 EL Shiro Miso (milchsauer vergorene Paste aus Sojabohnen und Reis)
2 EL Sojasauce
1 EL Roh- Rohrzucker
1 EL Reisessig (sehr milder Essig; asiatischen Lebensmittelgeschäfte)
¼ TL Sesamöl

Zubereitung Pak Choi

Bambussprossen längs in 3 mm dünne Streifen schneiden und in 1 Liter kochendes Wasser geben. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann das Wasser abgießen und die Sprossen abtropfen lassen.

Pak Choi- Blätter in 0,5 cm breite und höchstens 5 cm lange Streifen schneiden. Die Streifen in einer Schüssel mit Holzstampfer kräftig stampfen. Austernpilze vierteln. Die Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und Shiro Miso, Sojasauce, Roh- Rohrzucker, Reisessig und Sesamöl mischen.

2 EL Erdnussöl im Wok erhitzen, diesen dabei etwas schwenken, damit sich das Öl gut verteilt. Pak Choi darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, dann die Bambusstreifen daruntermischen und 4 weitere Minuten unter Rühren braten. Nun die Austernpilze hinzufügen und 2 Minuten mitbraten, dabei ständig gut rühren. Die Cashewkerne unter das Gemüse mischen und nochmals 3 Minuten unter Rühren braten. Zuletzt noch die Sojasprossen unterheben und alles mit der vorbereiteten Sauce ablöschen.

Mit geschlossenem Deckel auf kleinster Flamme 10 Minuten garen.

Quelle: Vegane Köstlichkeiten aus der chinesischen Küche, Barkawitz

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