Suppen mit Kokosöl
Suppen mit Kokosöl sind nicht nur gesund, sie zeichnen sich auch durch ihren leichten Hauch von Kokosnuss aus. Überzeugen Sie sich selbst mit diesen Rezepten.
Paprika Suppe
Zutaten für 4 Personen
1 Ltr. Gemüsebrühe (hefefrei)
500 g frische rote Paprika, gewürfelt
500 g Tomaten, gewürfelt
60 g Mandeln
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel, gehackt
2 Zehen Knoblauch, durchgepresst
2 EL Kokosöl
1 EL Rohrohrzucker
Saft von 1/2 Zitrone
1 Prise Kristallsalz und Pfeffer
Zubereitung Paprika Suppe
Zwiebeln und Knoblauch in heißem Kokosöl glasig dünsten. Paprika- und Tomatenwürfel zufügen und alles einige Minuten unter Rühren garen.
Gemüsebrühe und Zucker zufügen. Suppe aufkochen, dann Platte abschalten und Topf bedeckt stehen lassen.
Pesto: Mandeln mit Kokosöl und etwas Wasser im Standmixer zu einer glatten Creme pürieren. Petersilie und nach Bedarf mehr Wasser zugeben und zu grünem Pesto mixen.
Suppe mit dem Schnellmixstab pürieren, Zitronensaft zufügen und abschmecken.
Beim Servieren in jeden Teller der roten Suppe einen Esslöffel grünes Pesto in die Mitte geben.
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