Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Paprika-Zucchini-Suppe
Zutaten
750 ml Gemüsebrühe (ohne Hefe)
250 g rote Paprikaschoten
250 g Zucchini
200 g grüne Paprikaschoten
1 Stück große Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 Stück Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 TL Ursalz
1 TL Apfelessig
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
1/2 TL Paprika edelsüß
Zubereitung Paprika-Zucchini-Suppe
Zwiebel abziehen, fein hacken und in Öl in einem Topf dünsten. Knoblauch abziehen, durchpressen, dazugeben und mit Brühe aufgießen.
Zucchini waschen, vom Stengelansatz befreien, Zucchini klein würfeln, Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, Schoten waschen, würfeln.
Alle Zutaten in die Brühe geben, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar kochen, die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprika und Apfelessig würzen.
Basilikum abspülen, trockentupfen, Blättchen von den Stengeln zupfen, vor dem Servieren in die Suppe streuen.
Kochzeit: ca. 15 Minuten
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