Pilzsuppe

Zutaten

1,5 Liter Gemüsebrühe (ohne Hefe)
300 g Champignons
300 g Austernpilze
200 g Sojasprossen
10 Reisschalen [Fassungsvermögen einer Schale = 150-200ml]
4 getrocknete Mu- Err- Pilze (Holzohr-Pilze)
1 rote Paprika
1 Stück Ingwer (etwa daumengroß)
1 Stück Sternanis
2 EL Sojasauce
2 EL Roh- Rohrzucker
2 EL Erdnussöl
1 EL Reisessig (sehr milder Essig; asiatischen Lebensmittelgeschäfte)
1 TL Pfeilwurzelstärke mit 3 EL Wasser angerührt

Zubereitung Pilzsuppe

Mu- Err- Pilze in heißem Wasser 1 Stunde einweichen. Dann unter fließendem Wasser spülen, halbieren und die harten Teile abschneiden. Champignons und Austernpilze vierteln.

Paprika in etwa 3 mm schmale Streifen schneiden. Ingwer fein hacken. 1 Liter was zum kochen bringen, die Paprikastreifen in das Wasser geben und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und das Gemüse abtropfen lassen.

Sojasauce und Reisessig mischen, den Roh- Rohrzucker darin auflösen und diese Sauce beiseite stellen.

2 EL Erdnussöl im Wok erhitzen, diesen dabei etwas schwenken, damit sich das Öl gut verteilt. Den Ingwer 1 Minute unter Rühren anbraten.

Jetzt die blanchierten Paprikastreifen in den Wok geben und 5 Minuten unter Rühren braten. Nun auch Austernpilze, Champignons, Mu- Err- Pilze und Sternanis darunter mischen. Weitere 3 Minuten unter Rühren braten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und alles zusammen 8 Minuten auf mittlere Flamme mit geschlossenem Deckel kochen.

Schließlich noch die vorbereitete Sauce und die Sojasprossen dazugeben und 3 Minuten weitergaren. Zum Schluss die angerührte Stärke zugeben und kurz aufkochen, bis die Suppe etwas andickt.

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