Zutaten für 3 Portionen

Für den Auflauf

400 g Karotten
300 g Knollensellerie
350 g Fenchel
100 g rote Paprika
30 g Margarine
300 ml Hafermilch
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Kala Namak (Schwefelsalz)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Balsamico bianco
1 EL Mandelmus, weiss
1 TL Senf, mild
2 EL Kartoffelstärke
4 EL Wasser
1 grosse Auflaufform

Für den veganen Käse

20 g Margarine
3 EL Vollkorn-Dinkelmehl
150 ml Wasser
100 ml Sojasahne
2 EL Senf, mild
20 g Edelhefeflocken

Für die Salzkartoffeln

500 g Kartoffeln, festkochend
2 EL Petersilie, gehackt
1 EL Oregano, gehackt

Gemüseauflauf mit Karotten und Sellerie

Diesen würzig-pikanten Gemüseauflauf aus Karotten, Knollensellerie, Fenchel und Paprika haben wir mit veganem Käse überbacken und mit Salzkartoffeln serviert – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden; den Knollensellerie schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Fenchel in mundgerechte Streifen schneiden; die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine grosse Pfanne mit 30 g Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen und das vorbereitete Gemüse 4 - 5 Min. braten. Mit 300 ml Hafermilch ablöschen, einmal aufkochen und die Hitze reduzieren. Dann mit 2 EL Tamari, 1 TL Kala Namak sowie mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Anschliessend 1 EL Balsamico bianco, 1 EL Mandelmus und 1 TL Senf einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Kartoffelstärke mit 4 EL Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden. Die Pfanne vom Herd nehmen; den Backofen auf 190 °C Grillfunktion vorheizen.

In der Zwischenzeit für den veganen Käse eine Pfanne mit 20 g Margarine erhitzen, 3 EL Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kurz dünsten. Dann mit 150 ml Wasser ablöschen, 100 ml Sojasahne, 2 TL Senf und 20 g Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Kartoffeln schälen und würfeln, dann in Salzwasser aufkochen und ca. 15 Min. garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen 2 EL Petersilie und 1 EL Oregano hacken. Dann das gebratene Gemüse in die Auflaufform geben, den veganen Käse darauf verteilen und 10 - 13 Min. goldbraun überbacken.

Die abgetropften Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit gehackter Petersilie und gehacktem Oregano vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit den Kartoffeln servieren.