Zutaten für 4 Portionen

Für die Steckrübensuppe

350 g Steckrüben
100 g Kartoffeln, mehligkochend
180 g Karotten
60 g Schalotten
Olivenöl, hitzebeständig
1,2 Ltr. Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 ml Mandelsahne
1 EL Apfelessig

Für das Topping

100 g Vollkornbrot
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Petersilie, gehackt

Steckrübensuppe

Diese Steckrübensuppe mit knusprigen Croûtons ist herrlich cremig, mild-würzig und ganz einfach zubereitet – in nur 35 Minuten steht sie auf dem Tisch!

Zubereitung

1. Schritt

Die Steckrüben, Kartoffeln und Karotten schälen und in 1,5-cm-Stücke schneiden; die Schalotten schälen und grob würfeln.

Einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen, die Steckrüben-, Kartoffeln-, Karotten- und Schalottenstücke ca. 5 Min. leicht anbraten. Dann mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Suppe aufkochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Min. weichköcheln lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das Topping das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden, eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und darin rösten. Die Sonnenblumenkerne dazugeben, kurz mitrösten und in einem Schälchen beiseitestellen. Die Petersilie grob hacken.

Nach 20 Min. das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe in einen Standmixer geben, fein pürieren und zurück in den Topf giessen. 100 ml Mandelsahne und 1 EL Apfelessig einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Steckrübensuppe anrichten und mit dem Topping garniert servieren.