Vegane Nudelgerichte
Nudelgerichte gibt es in ettlichen Variationen und Ausführungen. In dieser Rubrik stellen wir ihnen verschiedene köstliche vegane Nudelgerichte vor.
Spaghetti mit Gemüse und Erdnusssauce
Zutaten für 5-6 Portionen
500 g Spaghetti
250 g Zuckererbsen (Erbsschote), in Stücke geschnitten
ca. 100 g Erdnüsse
75 ml Wasser
2 mittelgroße Karotten, in feine Stifte geschnitten
2 Lauchzwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen
1 Gurke, geschält, entkernt und in feine Streifen geschnitten
3 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce oder Tamari
1 EL Zucker
4 TL Tafelessig
1 Msp. Cayennepfeffer
Zubereitung Spaghetti mit Gemüse und Erdnusssauce
Die Spaghetti wie gewöhnlich kochen. Erdnüsse, Knoblauch, Sojasauce, Essig, Zucker, Cayennepfeffer und Wasser im Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren und beiseite stellen.
Karotten und Zuckererbsen ungefähr 7 Minuten knackig dünsten. Die Spaghetti mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen. In einer großen Schale mit Sesamöl übergießen.
Die Erdnusssauce, Karotten und Zuckererbsen hinzufügen und vermischen. Vor dem Servieren mit Lauchzwiebeln und Gurke überstreuen.
Quelle: Die vegane Küche
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