Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Spinat-Kartoffeln mit Curry
Zutaten für 2 Personen
400 g fest kochende Kartoffeln
200 g frischer Spinat,
150 ml Wasser oder Gemüsebrühe (hefefrei)
Kristallsalz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Sesamöl
2 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Madras Currypulver
2 TL Senfkörner
Pfeffer
Zubereitung Spinat-Kartoffeln mit Curry
Spinat waschen, verlesen, von groben Stielen befreien und abtropfen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen, Spinat 3 Min. blanchieren. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Restliche Flüssigkeit ausdrücken, grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Ringe bzw. dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Öl in einer hohen beschichteten Pfanne erhitzen. Senfkörner dazugeben, bei schwacher Hitze kurz anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, glasig werden lassen. Curry und Kartoffeln unterrühren, mit Wasser oder Brühe aufgießen, zugedeckt in 12 Min. bissfest garen.
Spinat einrühren, alles zugedeckt weitere 5-8 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
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