Suppen mit Kokosöl
Suppen mit Kokosöl sind nicht nur gesund, sie zeichnen sich auch durch ihren leichten Hauch von Kokosnuss aus. Überzeugen Sie sich selbst mit diesen Rezepten.
Thailändische Suppe
Zutaten für 4 Personen
1 Ltr. Gemüsebrühe (hefefrei)
250 g Shitake-Pilze (ersatzweise Champignons)
80 g Glasnudeln
3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
1 große Karotte, in Julienne
1/2 rote Peperoni, in Scheiben
1 Zehe Knoblauch, durchgepresst
3 EL Kokoscreme
2 EL Kokosöl
1 EL Ahornsirup
1/2 EL frischer Ingwer, gehackt
je 1/2 TL Gelbwurz, Koriander, Kumin
Saft von 1/2 Limette
grob abgeriebene Schale von 1/2 Limette
1 Prise Rosenpaprika
1 Prise Cayennepfeffer oder Chili
1 Prise Kräutersalz
Zubereitung Thailändische Suppe
Pilze putzen, Glasnudeln in mundgerechte Stücke schneiden (Küchenschere).
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in heißem Kokosöl andünsten. Peperoni, Karotte, Ingwer und Knoblauch zufügen und unter Rühren 3 Minuten garen. Pilze zufügen.
Alle weiteren Zutaten in den Topf geben und die Suppe in 5 Minuten fertig garen. Sofort servieren.
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