Vegane Gemüsegerichte
Gemüse besitzt aufgrund seines hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung. In dieser Rubrik finden sie eine große Auswahl an veganen Gemüsegerichten.
Weißkohlroulade
Zutaten
800 g - 1 kg Weißkohl
400 g Tofu
300 g frische Champignons
150 ml Soja-Dream
2 Bund Schnittlauch
1 Bund Schnittlauch
1 unbehandelte Zitrone
1 große Orange
1 Zwiebel
2 - 3 Knoblauchzehen
2 - 3 EL flüssiges Alamsan
1 EL Olivenöl
Thymian, frisch oder getrocknet
Meer- oder Kristallsalz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Petersilie
nach Belieben etwas gekörnte Gemüsebrühe
Zubereitung Weißkohlroulade
Die Blätter des Weißkohls sorgfältig ablösen. Darauf achten, dass sie möglichst unbeschädigt bleiben. Rippen flach schneiden und die Blätter blanchieren, bis sie biegsam sind. Weißkohl abkühlen lassen.
Tofu auf der Reibe fein reiben und mit der flüssigen Butter mischen. Champignons reinigen und in feine Stücke schneiden. Pilze mit dem fein geschnittenen Schnittlauch zum Tofu geben und vermischen. Zitrone heiß abwaschen. Eine Hälfte auspressen und den Saft sowie die abgeriebene Zitronenschale ebenfalls mit dem Tofu mischen. Tofumasse mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer würzen.
Kohlblätter auf einem Küchentuch ausbreiten, so dass man sie zusammen zu einer Roulade rollen kann. Mit der Tofumasse bestreichen. Die Seiten und die Enden leicht einschlagen. Dann zu einer oder zwei (je nach Größe) Rouladen formen. Kohlroulade in eine flache Form geben.
Soja-Dream mit dem fein geschnittenen Schnittlauch und der Hälfte der gehackten Petersilie, Kristallsalz und nach Wunsch etwas gekörnter Gemüsebrühe mischen. Sauce über die Roulade gießen. Die Form abdecken und bei 200 °C im Backofen 30 - 35 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Petersilie fein schneiden. Knoblauchzehen sehr fein schneiden.
Das Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und restliche gehackte Petersilie darin sanft dünsten. Orange schälen, von den weißen Häutchen befreien und in kleine Stücke schneiden. Orangenstückchen zu den Zwiebeln geben. Nach Belieben mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen.
Dann Deckel oder Backpapier entfernen und die Roulade mit der Orangen-Zwiebel-Mischung belegen. Roulade nochmals in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten offen garen.
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