Vegane Eintöpfe
Ein veganer Eintopf bietet viele Möglichkeiten der Variation einzelner Zutaten und stellt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.
Bohnen-Eintopf mit Paprika
Zutaten für 4 Personen
500 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
2 Dosen Pizzatomaten (à 400 g)
200 g getrocknete weiße Bohnen
125 g Kalamata-Oliven, entsteint
2 große Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel, in dünnen Spalten
je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 EL Basilikum, gehackt
1-2 TL brauner Zucker
Zubereitung Bohnen-Eintopf mit Paprika
Bohnen über Nacht einweichen. Abgießen, in Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen, 45 Minuten kochen lassen.
Abgießen Zerdrückten Knoblauch und Zwiebel in Öl 2-3 Minuten braten, gewürfelte Paprika zugeben, weitere 5 Minuten braten.
Tomaten, Tomatenmark, Gemüsebrühe und Bohnen zufügen, alles zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Basilikum, Oliven und Zucker untermischen, vor dem Servieren salzen und pfeffern.
Zubereitungszeit: Koch- und Bratzeit ca. 1,5 Std.
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