Vegane Suppen
Suppen dienen als ideale Vorspeise und stellen auch als Hauptmahlzeit eine nahrhafte Mahlzeit dar. In dieser Rubrik finden Sie herzhafte vegane Suppen Rezepte.
Kokos-Möhren Suppe
Zutaten
400 ml Gemüsebrühe (hefefrei)
250 g Karotten
250 g Kartoffeln
200 ml Kokosmilch
80 g Zuckererbsenschoten
1 getrocknete Chilischote
1 mittlere Zwiebel
1 - 2 durchgepresste Knoblauchzehe
4 EL grob gehackte Petersilie
3 EL Kokosöl
1 EL Zitronensaft
etwas Ursalz und Pfeffer
Zubereitung Kokos-Möhren Suppe
Karotten und Kartoffeln schälen und in 1,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Alles mit der durchgepressten Knoblauchzehe in Kokosöl anbraten.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufkochen, Pfeffer und Ursalz je nach Geschmack hinzugeben.
Alles zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze zwölf Minuten garen.
Die Zuckererbsenschoten putzen und quer halbieren. Zuckererbsenschoten in die Suppe geben und die Chilischote dazubröseln. Zwei bis drei Minuten kochen lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie hinzugeben und servieren.
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