1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen; die Konjak-Spaghetti in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser so lange gründlich spülen, bis der charakteristische Wurzelgeruch vollständig verschwunden ist; abtropfen lassen. Einen Topf mit Wasser aufkochen, 1 TL Natron dazugeben und die Spaghetti darin 3 Min. leicht köcheln; über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Schritt
Die Paprika auf das Blech legen und 15 Min. im Ofen backen. Dann die Haut abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch in einem Mixer cremig pürieren.
Für die Sauce den Knoblauch fein hacken; die Oliven halbieren; die Kapern grob hacken; 1 TL Oregano und 1 EL Petersilie fein hacken.
Einen Topf mit Olivenöl und dem gehackten Knoblauch erhitzen. Dann mit dem Paprikapüree auffüllen, erneut erhitzen und die halbierten Oliven mit den gehackten Kapern dazugeben. Die abgetropften Konjak-Spaghetti in die Sauce geben und kurz darin erhitzen. Dann den gehackten Oregano und die Petersilie unterheben, 1 TL Erythrit einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti anrichten und servieren.
Hinweis:
Für ein vollwertiges Gericht empfehlen wir gebratenen Räuchertofu dazu.
Hierzu 200 g Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden, eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und rundherum ca. 3 Min. anbraten. Mit 2 EL Tamari ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen; zusammen mit den Spaghetti servieren.