Zutaten für 4 Portionen

Für die Kürbissuppe

500 g Hokkaido- Kürbis – waschen, halbieren, entkernen und vierteln
80 g Schalotten – schälen und in feine Würfel schneiden
500 ml Wasser
500 ml Kokosmilch
2 EL Kokosöl
1 EL frisch geriebenen Ingwer
1 Zweig Petersilie – fein hacken

Kürbissuppe

Für diese sehr leckere Kürbissuppe benötigst du nur wenige Zutaten und sie ist ganz einfach und schnell zubereitet. Eine Suppe, die der ganzen Familie schmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Kürbissuppe zunächst 2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Dann die Kürbiswürfel und den geriebenen Ingwer dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit 500 ml Wasser ablöschen und 20 Min. leicht köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

2. Schritt

Den gesamten Pfanneninhalt in einen Mixer geben, mit Kokosmilch auffüllen und bei geschlossenem Deckel kräftig durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Mit Petersilie garniert kann die Kürbissuppe in einem schönen, ausgehöhlten Kürbis oder einer Suppenschüssel angerichtet serviert werden.

4. Schritt

Tipp: Als kleine Beilage kannst du dazu z. B. unser köstliches glutenfreies Brot geniessen.