Vegane Eintöpfe
Ein veganer Eintopf bietet viele Möglichkeiten der Variation einzelner Zutaten und stellt eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit dar.
Südfranzösischer Gemüsetopf
Zutaten
2 Tassen grüne Bohnen
1 Tasse frische weiße Bohnenkerne (Flageolet oder Haricot)
2 Stangen Lauch, in ca. 1 cm breite Ringe geschnitten
4 Karotten, in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
4 kleine Zucchini, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen, klein gehackt
1 Bund Basilikum, klein geschnitten
2 EL Olivenöl
1/2 TL Ursalz
Zubereitung Südfranzösischer Gemüsetopf
Bohnenkerne ca. 10 - 15 Minuten lang kochen, bis sie halb gar sind.
In einem großen Topf Öl, etwas Wasser, Salz, Knoblauchzehen, grüne Bohnen, Bohnenkerne, Lauch, Karotten und Zucchini schichten.
Bedeckt langsam zum Kochen bringen und ca. 15 - 20 Minuten lang köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Basilikum vorsichtig einrühren und einige Minuten lang bedeckt ziehen lassen.
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