Gerichte mit Kokosöl
Kokosöl ist eines der gesündesten Fette und damit eines der gesundesten und kostbarsten Öle die derzeit erhältlich sind. Verfeinern Sie ihr Gericht mit Kokosöl und schmecken Sie den Unterschied.
Überbackener Fenchel
Zutaten
4 Fenchel, längs halbiert
2 Tomaten, enthäutet und in grobe Würfel geschnitten
1 Tasse Gemüsebrühe (ohne Hefe) oder Wasser
1 Tasse schwarze Oliven
1 rote Paprikaschote, diagonal in dünne Streifen geschnitten
1 große Zwiebel, in Halbmonde geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Kokosöl
2 EL Korianderblätter, gehackt
1/4 TL Ursalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung Überbackener Fenchel
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Paprikaschote darin unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten lang sautieren, bis die Zwiebel glasig ist und die Haut der Paprikaschote anfängt, Blasen zu werfen.
Knoblauchzehe zugeben, Fenchel hinzufügen, Gemüsebrühe bzw. Wasser, Ursalz und Pfeffer zugeben und bedeckt ca. 10 Minuten lang köcheln lassen.
Fenchel in eine gefettete, feuerfeste Form geben, die Tomaten zu der Kochflüssigkeit geben und ca. 30 Minuten lang bedeckt köcheln lassen.
Dann unbedeckt etwas eindicken lassen. Soße über den Fenchel gießen und Oliven über dem Gemüse verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 250° C ca. 10 Minuten lang backen. Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.
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