Vollkornbrot

Hallo Annett,

ein hochwertiges Bio-Vollkornknäckebrot kann durchaus auch gesund sein, wenn man es ab und zu in den Speiseplan integriert. Allerdings würden wir es nicht dauerhaft empfehlen, denn es hat im Vergleich zu einem echten Sauerteigbrot keine lange Teigführung hinter sich, so dass Antinährstoffe nicht abgebaut wurden.

Diese sind zwar meist kein Problem, sorgen aber dafür, dass ein Sauerteigbrot verdaulicher ist und die Mineralstoffe daraus besser genutzt werden können.

Knäckebrot kann - wenn es sehr dunkel gebräunt ist - deutlich mehr Acrylamid enthalten, ein Stoff, der als krebserregend gilt, wenn er regelmäßig verzehrt wird.

Knäckebrot hat den Vorteil, sehr gut haltbar zu sein, so dass man es als Notfall-Brot im Schrank haben kann, wenn man mal keine Zeit hatte, frisches Brot zu besorgen oder zu backen.

Viele Grüße, Ihr ZDG-Team