Zentrum der Gesundheit
  • Gemüseauflauf mit Salzkartoffeln
27 September 2023

Gemüseauflauf mit Karotten und Sellerie

Diesen würzig-pikanten Gemüseauflauf aus Karotten, Knollensellerie, Fenchel und Paprika haben wir mit veganem Käse überbacken und mit Salzkartoffeln serviert – sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für den Auflauf

  • 400 g Karotten
  • 300 g Knollensellerie
  • 350 g Fenchel
  • 100 g rote Paprika
  • 30 g Margarine
  • 300 ml Hafermilch
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Kala Namak (Schwefelsalz)
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Balsamico bianco
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 1 TL Senf, mild
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • 4 EL Wasser
  • 1 grosse Auflaufform

Für den veganen Käse

  • 20 g Margarine
  • 3 EL Vollkorn-Dinkelmehl
  • 150 ml Wasser
  • 100 ml Sojasahne
  • 2 EL Senf, mild
  • 20 g Edelhefeflocken

Für die Salzkartoffeln

  • 500 g Kartoffeln, festkochend
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 1 EL Oregano, gehackt
Nährwerte pro Portion
Kalorien 511 kcal
Kohlenhydrate 60 g
Eiweiss 14 g
Fett 19 g
Ballaststoffe 20 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Die Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden; den Knollensellerie schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Fenchel in mundgerechte Streifen schneiden; die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Eine grosse Pfanne mit 30 g Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen und das vorbereitete Gemüse 4 - 5 Min. braten. Mit 300 ml Hafermilch ablöschen, einmal aufkochen und die Hitze reduzieren. Dann mit 2 EL Tamari, 1 TL Kala Namak sowie mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Anschliessend 1 EL Balsamico bianco, 1 EL Mandelmus und 1 TL Senf einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Kartoffelstärke mit 4 EL Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden. Die Pfanne vom Herd nehmen; den Backofen auf 190 °C Grillfunktion vorheizen.

In der Zwischenzeit für den veganen Käse eine Pfanne mit 20 g Margarine erhitzen, 3 EL Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kurz dünsten. Dann mit 150 ml Wasser ablöschen, 100 ml Sojasahne, 2 TL Senf und 20 g Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Kartoffeln schälen und würfeln, dann in Salzwasser aufkochen und ca. 15 Min. garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen 2 EL Petersilie und 1 EL Oregano hacken. Dann das gebratene Gemüse in die Auflaufform geben, den veganen Käse darauf verteilen und 10 - 13 Min. goldbraun überbacken.

Die abgetropften Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit gehackter Petersilie und gehacktem Oregano vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit den Kartoffeln servieren.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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