Gesunde Plätzchen

Veröffentlichung am 13.12.2011 um 14:20 Uhr / Aktualisierung am 13.12.2011 um 16:09 Uhr  

Plätzchen einmal anders - ohne Mehl, ohne Zucker, glutenfrei, vegan und für Rohköstler geeignet

Schöne Weihnachtszeit

Eine ruhige und besinnliche Weihnachtszeit, in der man mit seinen Liebsten zusammenkommt und schöne Momente verbringt, wünschen sich doch die meisten Menschen. Zeit ist das Wertvollste was wir haben, also schenken Sie Ihren Liebsten und sich selbst doch gerade vor Weihnachten ein paar gemeinsame Momente. Machen Sie einen Spaziergang zusammen, trinken Sie gemütlich einen Weihnachts-Tee und backen Sie gemeinsam Plätzchen. Alleine der Duft nach Weihnachtsgebäck lässt schon ein wenig Weihnachtsstimmung im Herzen aufkommen.

Gesunde Plätzchen

Gesunde Weihnachtsplätzchen schmecken nicht nur lecker, sie können zudem wertvolle Zutaten enthalten, die unsere Nerven stärken. So hat das gemeinsame Backen in zweierlei Hinsicht einen positiven Effekt auf unser Gemüt - einerseits schafft man sich durch die Zeit mit Freunden eine kleine Insel zwischen all dem Weihnachtstrubel und andererseits helfen die leckeren Zutaten den Vorweihnachtsstress besser zu meistern.

Nüsse zur Weihnachtszeit

Eine wichtige Zutat für gesunde Plätzchen sind Nüsse oder Mandeln. Nüsse und Mandeln enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, die einen positiven Einfluss auf unsere Gesundheit haben. Vor allem Mandeln enthalten viel Vitamin E, Calcium und Magnesium. Magnesium ist der Entspannungs-Mineralstoff überhaupt und Vitamin E ist ein prima Antioxidans. Gemeinsam ist das eine tolle Kombination, um den vorweihnachtlichen Stress auch von Innen zu bewältigen.

Weihnachtsgewürze

Weihnachtsgebäck ohne aromatische Gewürze wäre kein richtiges Weihnachtsgebäck. Muskatnuss ist eines dieser Gewürze. Der Muskatnuss wird nachgesagt, dass sie einerseits das Verdauungssystem stärkt und andererseits die Nerven beruhigt und so zur Entspannung beiträgt. Die Muskatnuss ist ein ideales Gewürz für die Weihnachtszeit.

Aber auch Zimt hat offenbar einen positiven Einfluss auf die Verdauung und den Zuckerstoffwechsel und soll sogar gegen Erkältungen helfen. Sowohl mit Muskat als auch mit Zimt sollte man jedoch eher sparsam würzen.

Die Gewürznelke ist ein weiteres tolles Gewürz, das auch in der Weihnachtszeit häufig Verwendung findet. Nelken sind dafür bekannt, dass sie viele Antioxidantien enthalten und die Nerven stärken können.

Vanille ist - ähnlich wie Zimt - ein Gewürz, das zur Weihnachtszeit nicht fehlen darf. Vanille hat eine anregende und stärkende Wirkung. Sie verleiht vielen Weihnachtsplätzchen ihr einzigartiges Aroma.

Plätzchen ohne Mehl

Herkömmlichen Weihnachtsplätzchen werden meistens mit Weissmehl und viel Zucker gebacken. Da Weissmehl und Zucker nicht zu den gesündesten Lebensmitteln zählen, haben wir Ihnen hier einige leckere Alternativen ohne Mehl und ohne Haushaltszucker zusammengestellt.

In manchen Plätzchenrezepten lässt sich das Mehl jedoch nicht ersetzen. In solchen Fällen, sollte man prinzipiell zu Vollkornmehl greifen. Frisch gemahlenes Vollkornmehl ist das beste Mehl, doch auch Vollkornmehl sollte man nicht im Übermass zu sich nehmen.

Natürlich gehört eine gewisse Süsse ohne Zweifel zu Weihnachtsplätzchen dazu, doch anstelle von raffiniertem Zucker kann man auch gesündere Süsungsmittel einsetzen. Honig oder Agavensirup enthalten zwar auch Glucose, doch handelt es sich hierbei nicht um ein isoliertes oder raffiniertes Süssungsmittel, sondern um ein natürliches Produkt. Wahlweise kann man Honig oder Agavensirup auch durch glucosefreie Süssungsmittel wie Stevia oder Xylitol ersetzen. Doch ganz gleich welche Süsse man verwendet, man sollte immer sparsam süssen.

Leckere Sesam-Kokos-Kekse:

• 2EL Kokosraspeln
• 2EL Agavensirup oder Honig
• 1EL Tahin, Mandelmus, oder anderes Nussmus
• 1EL Sesamkörner
• 1EL Kokosmehl
• eine Prise Steinsalz

Alle Zutaten werden der Reihe nach vermengt und geknetet bis man eine gleichmässige, klebrige Masse erhält. Diese Masse wird in kleinen Häufchen auf ein Backpapier aufgebracht und im vorgeheizten Ofen bei 140 °C etwa 10 Minuten goldbraun gebacken. Anschliessend lässt man die Kekse abkühlen und fest werden. Sie sollten nun leicht vom Papier abzulösen sein.

Glutenfreie Polenta-Marzipan-Kugeln:

• 250 ml Soja-, Reis- oder Hafermilch
• 120 g vegane Zartbitterschokolade
• 50 g Marzipan-Rohmasse (kann auch mit Honig anstelle von Zucker hergestellt bzw. gekauft werden)
• 50 g Polenta
• 30 g gemahlene Pistazien (ungesalzen)
• 1EL Honig
• ½ TL Bio-Bourbon Vanillepulver
• 1 Tropfen Orangenöl
• etwa 25 kleine Papierformchen
• Pistaziensplitter zur Verzierung

Die Sojamilch wird in einem Topf erwärmt (nicht gekocht), damit man das Marzipan, den Honig und die Vanille darin auflösen kann. Bei kleiner Flamme wird nun die Polenta zugegeben und etwa 15 bis 20 Minuten eingerührt, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Bevor man die Pistazien und das Orangenöl zugibt, sollte man den Topf von der Herdplatte nehmen. Aus der Masse werden kleine Kügelchen geformt, die einzeln in kleine Papierformchen gesetzt werden. Anschliessend wird die Schokolade im Wasserbad geschmolzen, die Kugeln werden damit überzogen und mit zwei Pistaziensplittern garniert. Die fertigen Polenta-Kugeln sollten kühl gelagert werden, damit die Schokolade nicht schmilzt.

Feine Schoko-Rum-Kugeln:

• 200 g vegane Zartbitterschokolade
• 125 g gehackte Mandeln
• 3EL Kokosöl (nach Belieben auch 150ml Sesamöl)
• 1EL Honig
• 1EL Rum
• Bio-Kakaopulver (oder fein gemahlene Kakaonibs) oder Kokosflocken zum Verzieren

Die Schokolade wird in Stücke gebrochen und im Wasserbad erwärmt. Das Öl, der Honig, die Mandeln und der Rum werden unter ständigem Rühren hinzugegeben, bis eine gleichmässige Masse entstanden ist. Diese Masse lässt man zunächst auf Raumtemperatur abkühlen und lässt sie dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank richtig abkühlen. Anschliessend formt man etwa 10 kleine Kugeln aus der Masse, welche man zum Verzieren in Kokosflocken oder Kakaopulver rollen kann.

Vegane Rohkost-Plätzchen

Man muss Plätzchen nicht immer backen, es gibt auch tolle und einfache Rezepte für Rohkost-Plätzchen.

Vanille-Marzipan-Kugeln:

• 300 g Marzipan-Rohmasse (kann auch mit Honig anstelle von Zucker hergestellt bzw. gekauft werden)
• 2 TL Bio-Bourbon Vanillepulver
• ½ TL geriebene Muskatnuss
• ½ TL geriebene Gewürznelken
• Zimt, Kokosstreusel oder Rohkost-Kakaopulver (bzw. fein gemahlene Kakaonibs) zum Verzieren

Das Marzipan wird zusammen mit den Gewürzen und dem Honig mit Hilfe eines Mixers zu einer gleichmässigen Masse verarbeitet. Anschliessend werden mit den Händen kleine Kugeln gerollt. Diese müssen nun zunächst für 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach oder eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit sie eine feste Konsistenz bekommen, bevor man sie entweder in Zimt, Kokosstreuseln oder Kakaopulver rollt.

Rohkost Zimtsterne:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 10 entkernte, getrocknete Datteln
• 3 TL Zimt
• 1 kleine Prise Steinsalz
• halbe Nüsse oder ganze Mandeln zum Verzieren

Die Datteln werden zusammen mit den Mandeln, dem Zimt und dem Salz im Mixer zu einer gleichmässigen, gut zusammenhaltenden Masse verarbeitet. Wenn der Teig zu trocken ist, kann man etwas Kokosöl oder Honig dazugeben. Wenn er zu klebrig ist, kann man etwas mehr gemahlene Mandeln zugeben. Der Teig wird anschliessend etwa 1cm dick ausgerollt. Aus dem Teig werden nun mit einer Ausstechform etwa 30 kleine Sterne ausgestochen, die man nach Belieben noch mit einer Nuss oder einer Mandel verzieren kann.

Lebkuchen-Kugeln:

• 100 g gemahlene Walnüsse
• 50 g Rohkost-Kakaopulver oder Kakaonibs
• 6 entkernte, getrocknete Datteln
• 2 EL hochwertiges Bio-Kokosöl
• 1 EL Honig
• 1 TL abgeriebene Orangenschalen von unbehandelten Bio-Orangen
• ½ TL Zimt
• eine Prise Bio-Bourbon Vanillepulver
• eine Prise Muskat
• eine Prise Gewürznelken
• eine Prise Kardamom
• eine Prise Anis
• eine Prise Koriander
• gemahlene Walnüsse oder Rohkost-Kakaopulver (bzw. fein gemahlene Kakaonibs) zum Verzieren

Die Datteln, das Kokosöl, der Honig, die Nüsse, der Kakao und die Gewürze werden mit einem Mixer zu einem gleichmässigen Teig verarbeitet. Wenn der Teig zu trocken ist, kann man entweder noch etwas mehr Kokosöl oder Honig dazugeben. Wenn er zu klebrig ist, kann man etwas mehr gemahlene Nüsse zugeben. Wenn der Teig eine gut zusammenhaltende Konsistenz hat, werden etwa 20 kleine Kugeln gerollt. Diese kommen zunächst für 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach oder eine halbe Stunde in den Kühlschrank, bevor man sie zur Verzierung in Kakaopulver oder gemahlenen Walnüssen rollt. Die Lebkuchen-Kugeln sollte man im Kühlschrank lagern.

Probieren Sie es aus – mit diesen leckeren Köstlichkeiten kommen Sie bestimmt in Weihnachtsstimmung. Wir wünschen Ihnen ein frohes Backen und eine ruhige Weihnachtszeit. :-)

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