Zutaten für 4 Portionen

Für den Rhabarber

1 Auflaufform (18 x 24 cm)
1 TL Margarine
500 g Rhabarber (du kannst ihn frisch oder auch tiefgekühlt verwenden)
3 EL Kokosblütenzucker
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft

Für den Crumble

50 g Margarine, kalt
50 g Haferflocken, fein und glutenfrei
50 g Mandeln, gemahlen
2 EL Kokosblütenzucker
½ TL Vanillepulver
1 Prise Kristallsalz

Für die Erdbeersauce und das Eis

300 g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
2 EL Agavendicksaft
1 TL Minze
4 Kugeln Vanilleeis, vegan

Rhabarber Crumble mit Vanilleeis und Erdbeersauce

Dieser feine Rhabarber Crumble ist glutenfrei, einfach zubereitet und eine wahre Gaumenfreude. Die süsse Erdbeersauce mit Minze bringt eine herrliche Frische in das Dessert.

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Auflaufform mit 1 TL Margarine einfetten; den Rhabarber waschen, schälen und in 1-cm-Stücke schneiden.

3 EL Kokosblütenzucker mit 3 EL Wasser in einem Topf erhitzen und karamellisieren lassen. Dann die Rhabarberstücke sowie 1 EL Zitronensaft dazugeben und vermengen; den Topf vom Herd nehmen.

2. Schritt

Für den Crumble 50 g kalte Margarine in kleine Würfel schneiden und mit 50 g Haferflocken, 50 g gemahlenen Mandeln, 2 EL Kokosblütenzucker, ½ TL Vanille sowie mit 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Dann von Hand rasch (!) zu einer krümeligen Masse (Crumble) verarbeiten.

Den Rhabarber in die Gratinform geben und den Crumble gleichmässig darauf verteilen. Dann 25 - 30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun gebacken ist.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Erdbeersauce von den Erdbeeren ein paar für die Garnitur zur Seite legen; die restlichen Erdbeeren mit 1 EL Zitronensaft und 2 EL Agavendicksaft in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschliessend 1 TL Minze hacken, in die Sauce geben und kurz (!) mitpürieren.

Den Rhabarber-Crumble aus dem Ofen nehmen und 5 - 10 Min. abkühlen lassen. Dann zusammen mit dem Vanilleeis und der Erdbeersauce anrichten; mit den zurückgelegten Erdbeeren garniert servieren.