Kann man Pilze roh essen?

Thomas Flammer, so pauschal würden wir das nicht festlegen. Auch Steinpilze werden mancherorts (z. B. Italien) gerne roh gegessen. Shiitake-Pilze sind ebenfalls roh essbar, auch wenn nicht gerade ein Genuss. Hier soll es in sehr seltenen Fällen (2 %) allerdings zu einer Dermatitis kommen können, weshalb davon abgeraten wird. Meist kocht man Speisepilze - zumindest die bekanntesten aus den Läden (Kräuterseitling, Pfifferling, Austernpilz, Shiitake) - nicht weil sie roh giftig wären, sondern meist, weil sie gekocht einfach bekömmlicher sind und nicht zuletzt auch besser schmecken. Oft genügen dazu aber 5-15 Minuten - je nach Pilz und Größe der Stückchen. (Ausnahme Morcheln mind. 20 Minuten). Eine pauschale Kochzeit von 20 Minuten würde so manches Pilzgericht kulinarisch "zerstören". Viele Grüße, Ihr ZDG-Team