Glutamat
Glutamat ist gefährlich, weil es in das System des Körpers eingreift, was die Botenstoffe betrifft. Es bringt nicht nur die Körperfunktionen durcheinander, sondern führt darüber hinaus zu Übergewicht und diversen Krankheiten.
Glutamat ist gefährlich
Veröffentlichung am
02.05.2008 um
11:03 Uhr / Aktualisierung am
08.03.2012 um
10:08 Uhr 
Glutamat wird in Nahrungsmitteln als Geschmacksverstärker eingesetztGlutamat verletzt das Gehirn
Glutamat wurde in Tierversuchen getestet, der bekannteste Tierversuch ist dabei der von John Olney vorgenommene. Olney gehört zu den bedeutendsten Neurologen und Psychopathologen in den USA. Seine große Entdeckung war, dass Glutamat in den Hirnregionen kleiner Mäusebabys winzige Hohlräume und Verletzungen verursachte.
Übergewicht, Diabetes und Herzkrankheiten
Olneys Ergebnisse wurden von Prof. Beyreuther zusammengefasst, der an der Ruprecht-Karls-Universität in Heidelberg tätig ist: Gerade geborene Mäuse und Ratten wurden verwendet, um die Experimente von Olney durchzuführen. Diesen wurden fünf Tage lang Injektionen mit Glutamat gegeben, woraufhin festgestellt wurde, dass bestimmte Nervenzellen im Gehirn absterben. Die erwachsenen Tiere waren übergewichtig, im Alter litten sie an Diabetes und Herzkrankheit.
Verzicht von Glutamat in den USA für Babys
Die Forschungen waren der Grund dafür, dass in den USA freiwillig auf Glutamat in Babynahrung verzichtet wurde, in vielen europäischen Ländern, darunter auch in Deutschland, ist die Verwendung von Glutamat in der Babynahrung generell verboten.
Für Nahrung, die für ältere Kinder und Erwachsene bestimmt ist, gilt dieses Gesetz allerdings nicht. Gerade, wenn bei Babys die Breifütterung und Nahrungsergänzung durch Beikost beginnt, also ungefähr ab dem sechsten Lebensmonat, sollten Eltern verstärkt auf die Zusammensetzung der Nahrung für ihr Kind achten.
Gefahr für Ungeborene
Neuere Tierversuche zeigen, dass auch Ungeborene einer großen Gefahr durch Glutamat ausgesetzt sind. Anhand von Versuchen mit Ratten, die der Kinderarzt und Forscher Prof. Hermanussen durchführte, wurde nachgewiesen, dass Glutamat bei der Gabe an trächtige Ratten das Geburtsgewicht des Nachwuchses sinken ließ. Außerdem wurde die Bildung des Wachstumshormons gestört. Die Ratten wurden gefräßig und übergewichtig. Sie waren zudem recht klein. Auch bei Menschen kommt es häufig vor, dass Übergewichtige vergleichsweise klein sind.
Übergewicht und Krankheiten
Glutamat ist daher so gefährlich, weil es in das System des Körpers eingreift, was die Botenstoffe betrifft. Es bringt nicht nur die Körperfunktionen durcheinander, sondern führt darüber hinaus zu Übergewicht und diversen Krankheiten. Am gefährlichsten ist am Glutamat aber, dass die Nervensynapsen regelrecht überschwemmt werden und der Zusatzstoff die Hirnzellen zerstört. Es tötet die Neuronen ab.
Nervenzellgift Glutamat?
Prof. Beyreuther, der unter anderem den Posten als Staatsrat für Lebens- und Gesundheitsschutz innehat, ist der Meinung, dass Glutamat ein Nervenzellgift sei, dessen Wirkung sehr Besorgnis erregend sei. Glutamat werde als wichtiger Faktor bei allen neurogenerativen Erkrankungen angesehen, denn der Stoff steht im Verdacht, alle die Erkrankungen zu fördern, bei denen das Hirn abstirbt. Das sind unter anderem Parkinson, Alzheimer und Multiple Sklerose.
Beeinflussung des Ernährungsverhaltens
Menschen und Tiere werden durch Glutamat dazu gebracht, mehr zu essen, als sie eigentlich müssten und sollten, das haben die Forschungen gezeigt. Forscher nennen dies den Masteffekt. Die an dem Centre National de la Recherche Scientifique, das sich in Paris befindet, tätige Forscherin France Bellisle, konnte den Anreiz, mehr zu essen, bei der Gabe von Glutamat beobachten. Die Menschen, die sich für die Versuche zur Verfügung gestellt hatten, schlangen ihr Essen schneller herunter, kauten wenigen und machten auch weniger Pausen zwischen den einzelnen Happen.
Glutamat - die Ursache des Übergewichts
Prof. Hermanussen ist der Meinung, die stetige Gabe von Glutamat sei ein Grund für das Problem des Übergewichts bei großen Teilen der Bevölkerung. Die Zugabe von Glutamat ist in Industrienahrung immer noch üblich. Der Appetit wird in den Nervenzellen des Gehirns geregelt, die aber durch das Glutamat beschädigt werden könnten. Dies wird als die wichtigste Verbindung angesehen.
Dieser Meinung schließt sich auch der amerikanische Forscher Blaylock, ein Neurochirurg, an. Er wirft die Frage auf, ob das Übergewicht einer Vielzahl von US-Bürgern mit der früheren Gabe von Glutamat als Zusatz in Lebensmitteln zusammenhängen könnte. Er sieht das Übergewicht tatsächlich als Folge der Einnahme des Lebensmittelzusatzstoffes Glutamat.
Glutamat führt zu ständigem Hunger
Bestimmte Proteine und eben das Glutamat sind für Prof. Hermanussen der Grund, warum übergewichtige Kinder und auch Erwachsene ständig hungrig sind und ihr Sättigungsgefühl nicht mehr richtig einschätzen können. Seine Vermutung versuchte er dadurch zu belegen, dass er gesunden Frauen, die aber stark übergewichtig waren, ein Medikament verabreichte, das in der Lage war, die schädigende Wirkung, die das Glutamat auf das Gehirn hat, zu unterbinden.
Ursprünglich wurde dieses Medikament zur Behandlung der Alzheimer Krankheit zugelassen. Die Frauen sollten während dieses Versuches keine Diät einhalten, sie sollten nur auf ihren Appetit hören, was das Essen anging. Schon nach wenigen Stunden merkten sie, dass die Lust auf das Essen nachließ und es auch nachts nicht mehr zu störenden Essattacken kam. Nach wenigen Tagen sank bereits ihr Gewicht, ohne, dass dies mit Diät oder mehr Bewegung verbunden gewesen wäre.
Blind durch Glutamat?
Nach Meinung des an der Hirosaki Universität in Japan tätigen Forschers Dr. Ohguro ist Glutamat auch für eine Schädigung der Augen verantwortlich, ja, es könne sogar der Grund für Blindheit sein. Das Forscherteam um Dr. Ohguro führte Versuche durch, die die schädlichen Auswirkungen des Glutamats an Ratten nachweisen sollten. Diese wurden dazu einer speziellen Diät unterzogen, bei der eine regelmäßige Gabe von Glutamat durchgeführt wurde.
Dabei konnte beobachtet werden, dass die Sehkraft der Tiere, die über ein halben Jahr hinweg hohe Gaben an Glutamat verabreicht bekamen, stark nachließ. Die Tiere entwickelten zudem eine sehr viel dünnere Netzhaut, als die Tiere in der Kontrollgruppe, die weiterhin ihr gewohntes Futter erhielten.
Grüner Star durch Glutamat?
Dr. Ohguro ist der Meinung, dass er damit eine Erklärung für den Grünen Star gefunden hat, der in Ostasien so stark verbreitet ist. Er führt dies darauf zurück, dass den meisten asiatischen Gerichten ein hoher Anteil von Glutamat beigefügt wird. Es ist allerdings nach wie vor unklar, wie hoch die Dosierung des Glutamats sein muss, damit die schädigende Wirkung auf die Augen eintritt.
Die Diskussionen um das Glutamat beschäftigen sich immer noch vorwiegend mit dem so genannten Chinarestaurant Syndrom, das mit Kopfschmerzen, Nackensteifheit, Übelkeit und anderen Symptomen einhergeht. Es wird hervorgerufen durch die allergische Reaktion auf das Glutamat. Wichtiger ist für die Forscher jedoch, welche Auswirkungen der Stoff langfristig gesehen hat.
In jungen Jahren dick im Alter blind?
Schon bei Kindern und Jugendlichen wird das Übergewicht gefördert, die Fettsucht, auch Adipositas genannt, und der Grüne Star sind Folgen der Einnahme von Glutamat, die unter den Punkt "Langzeitschäden" fallen. In den letzten zehn Jahren hat sich die Menge von Glutamat, die in den Nahrungsmitteln beigemischt wird, verdoppelt. Zugesetzt wird Glutamat in Form von Hydrolysaten, wie zum Beispiel Hefeextrakte. Daneben ist der Stoff in gekörnten Brühen und verschiedenen Stoffen zum Würzen enthalten.
Verantwortung der Eltern ist gefragt
Gerade Eltern stehen hier in der Verantwortung, ihre Kinder vor dem Nahrungsmittelzusatz zu schützen, wenn schon nicht die Produzenten der Nahrung auf eine gesunde Zusammensetzung derselben achten.
Würze wird durch die Verwendung von tierischem oder pflanzlichem Eiweiß hergestellt. Dieses wird mit Salzsäure verkocht, um die Zellstrukturen zu zerstören. Dabei wird die so genannte Glutaminsäure freigesetzt. Anschließend wird das Gemisch mit Natronlauge oder Natriumcarbonat versetzt, dabei entsteht auch Kochsalz. Diese Lösung wird nun filtriert und ist für die Geschmacksverbesserung ausgelegt. Flüssigwürze wird mit Zuckerkulör gefärbt, wenn die Würze eben nicht in Konserven und fertige Gerichte kommt. Getrocknet bildet sie gekörnte Brühe oder, wenn Fett hinzugefügt wird, die bekannten Brühwürfel.
Gentechnisch verändert
Da es in der Industrie stets darum geht, die Wirtschaftlichkeit zu verbessern, wurden Bakterienstämme, die zur Erzeugung des Glutamats eingesetzt wurden, durch Gentechnik verändert.
Der bekannte Ernährungsfachmann Pollmer sagt dazu, dass schon 1980 das Patent für die Anwendung der Gentechnik bei der Herstellung von Glutamat an den Marktführer namens Ajinomoto vergeben worden sei. Die Begründung dafür war, dass das Bedürfnis nach neuen Mikroorganismen gestiegen sein. Diese Mikroorganismen sollten die Produktion der speziellen L-Glutaminsäure in möglichst großer Menge zulassen. Um dies zu erreichen, wurde ein Hybridplasmid in die Bazillen eingeführt. In dieses Hybridplasmid wurde ein besonderes DNA-Fragment eingesetzt, das genetische Informationen enthielt, die die Bildung der L-Glutaminsäure fördern sollten.
Selbst Verantwortung übernehmen
Da aber niemand weiß, inwieweit die Gentechnik andere Auswirkungen hat, als gewünscht, kommt als zusätzliches Problem diese Ungewissheit zu den schädigenden Auswirkungen, die das Glutamat nachgewiesenermaßen auf den Körper hat, hinzu. Jeder steht also selbst in der Verantwortung, auf die Zusammensetzung seiner Nahrung zu achten.
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Diese Informationen werden nach bestem Wissen und Gewissen weitergegeben. Sie sind ausschliesslich für Interessierte und zur Fortbildung gedacht und keinesfalls als Diagnose- oder Therapieanweisungen zu verstehen. Wir übernehmen keine Haftung für Schäden irgendeiner Art, die direkt oder indirekt aus der Verwendung der Angaben entstehen. Bei Verdacht auf Erkrankungen konsultieren Sie bitte Ihren Arzt oder Heilpraktiker.
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Hallo, ich habe eine Frage bezüglich der Zutat Glutamat in Fertigprodukten. Ich esse morgens immer eine pflanzliche Paste zu Frühstück, die ich im Bioladen kaufe und die auch über ein Biosiegel verfügt. Nachdem ich mir den Artikel über Glutamat auf Ihrer Seite mal wieder durchgelesen habe, habe ich aus Interesse auf die Zutatenliste auf der Dose geschaut, und siehe da, das Produkt enthält neben Nährhefe auch die Zutat Hefeextract.
Aus Ihrem Artikel geht hervor, dass zumindest Hefeextract nichts anderes als Glutamat mit einer anderen Bezeichnung ist. Das war mir so noch nicht ganz klar. Ich dachte, dass ein Produkt aus dem Bioladen frei von schädlichen Zusatzstoffen ist. Ist ein Zusatz von Hefeextract in Biolebensmitteln unbedenklich (weil sie \"Bio\"sind) oder sollte ich solche Produkte künftig meiden, wenn ich sicherstellen will, kein Glutamat zu mir zu nehmen? Abschließend möchte ich mich noch bei Ihnen für die tollen Informationen auf Ihrer Seite bedanken. Machen Sie bitte weiter so!
Zutatenliste des Produktes:
Kichererbsen* (31%), Wasser, Nährhefe, Sesamöl* (11%), Karotten*, Zwiebeln*, Sonnenblumenöl*, Gemüsebrühe* (Meersalz, Maisstärke*, Hefeextrakt, Glukosesirup*, Sonnenblumenöl*, Zwiebeln*, Karotten*, Kurkuma*, Ingwer*, Muskat*, Pfeffer*, Sellerie*, Petersilie*, Lorbeerblätter*, Liebstöckel*, Pastinaken*, Lauch*), Curry* (mit Senf), Meersalz, Ingwer*.
* Aus kontrolliert ökologischem Landbau. DE-ÖKO-013
Herkunft: EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft
Zentrum der Gesundheit:
Vielen Dank für Ihre Frage.
Nährhefe und Hefeextrakt sind für Bio-Lebensmittel zwar zugelassen, doch handelt es sich dabei um Zutaten, die selbst nicht aus biologischer Erzeugung stammen. In der Zutatenliste erkennen Sie diese Tatsache daran, dass das Sternchen, das Bio-Zutaten markiert, bei Nährhefe und Hefeextrakt fehlt.
Nährhefe besteht aus abgetöteten Hefepilzen. Sie wird meist als Basiszutat für viele vegetarische Brotaufstriche verwendet. Hefeextrakt hingegen ist ein aus abgetöteten Hefepilzen speziell hergestelltes eiweissreiches Konzentrat, das aufgrund seines starken Geschmackes lediglich zum Würzen verwendet wird. Glutamat ist zwar ein natürlicher Bestandteil in beiden Hefeprodukten (wobei er beim Extrakt höher ist als bei der Nährhefe), doch liegt auch hier - aufgrund der starken industriellen Verarbeitung und der Extrahierung der geschmacksverstärkenden Eiweisse - ein sehr viel höherer Glutamatgehalt vor, als dies bei natürlichen Lebensmitteln (Tomaten, Pilzen u. a.) der Fall ist, so dass auch bei Lebensmitteln, die Hefeextrakte/Nährhefe enthalten, mit den entsprechenden Auswirkungen des Glutamats gerechnet werden kann.
Der Unterschied zu jenem Glutamat, das in konventionellen Produkten unter der Bezeichnung Geschmacksverstärker (E620 bis ca. E633) enthalten ist, ist der, dass Glutamat in isolierter Form vorliegt (also reines Glutamat z. B. in Form von Mononatriumglutamat E620) und nicht in Form eines Hefekonzentrates, in dem neben Glutamat auch noch andere Salze und Aminosäuren sowie in geringer Menge auch Mineralstoffe und andere Begleitstoffe enthalten sind.
Wenn Sie also Glutamat meiden möchten, dann könnten Sie entweder - was die optimale Lösung wäre - Ihre Brotaufstriche selbst aus Nüssen, Saaten und Gemüse herstellen oder aber Ihre bisherigen Nährhefe-Brotaufstriche durch andere Brotaufstriche ersetzen (z. B. jene auf der Basis von Sonnenblumenkernen z. B. "Streich"). Auch gibt es Brotaufstriche auf der Basis von Gemüse. Wenn man es jedoch ganz genau nähme, dann enthalten auch diese gezielt solche hochkonzentrierten Zutaten, die sehr glutamatreich sind, wie z. B. Tomatenmark und Sojasauce). Das Ziel der Lebensmittelindustrie (ob bio oder nicht) ist ganz klar, Lebensmittel zu entwickeln, die unserem mittlerweile glutamatsüchtigen Gaumen entsprechen. Denn Gerichte, die konsequent glutamatarm sind und beispielsweise nur mit Kräutern, Gewürzen und etwas Meersalz gewürzt sind, schmecken vielen Menschen einfach nicht mehr.
Liebe Grüsse
Ihr Team vom
Zentrum der Gesundheit