Zutaten für 3 Portionen

Für das Süsskartoffel-Curry

200 g Tofu Natur
150 g Shiitake
350 g Süsskartoffeln
100 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer
100 g Blattspinat
20 g Erdnüsse, ungesalzen
Kokosöl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 Kaffir-Limettenblätter
3 TL Madras Currypulver
¾ TL Kurkumapulver
350 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Limette
150 ml Kokosmilch
1 EL Reissirup
1 ½ TL Kartoffelstärke

Süsskartoffel-Curry mit Tofu und Spinat

Das Süsskartoffel-Curry mit gebratenem Tofu und Shiitake zeichnet sich durch sein mildes, erfrischendes Aroma aus – ausgewogen im Geschmack und harmonisch gewürzt!

Zubereitung

1. Schritt

Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden; die Shiitake halbieren; die Süsskartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; den Spinat waschen und trocknen.

Eine Pfanne erhitzen und die Erdnüsse fettfrei rösten, auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne mit Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofustücke mit den halbierten Pilzen leicht goldbraun anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut mit etwas Kokosöl erhitzen und die Süsskartoffelstücke mit den Zwiebelwürfeln 3 - 4 Min. anbraten. Dann den gehackten Knoblauch, die Ingwerscheiben sowie 2 Limettenblätter dazugeben; mit 3 TL Curry und ¾ TL Kurkuma würzen; mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit; von der Limette 1 TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Den Limettenabrieb mit dem Limettensaft, 150 ml Kokosmilch und 1 EL Reissirup zum Pfanneninhalt geben; 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, ebenfalls dazugeben und einmal aufkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den abgetropften Spinat, die gebratenen Tofustücke sowie die halbierten Shiitake dazugeben und vermengen.

Das Curry anrichten und mit garniert servieren.