Zutaten für 3 Portionen

Für das Mille-feuille

Gemüsehobel (Mandoline)
Küchengarn
1 ofenfeste Pfanne (alternativ ein Gratinform)
500 g Butternuss-Kürbis (idealerweise das untere, breite Stück)
Olivenöl, hitzebeständig
100 ml Weisswein, vegan
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Ahornsirup
1 Lorbeerblatt
10 g frischer Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
20 g Pekannüsse

Mille-feuille – geschmorte Kürbisscheiben

Mille-feuille bedeutet geschichtete Blätter – hierfür verwenden wir ein Butternuss-Kürbis. Durch das Schmoren in einem süss-säuerlichen Sud aus Weisswein und Ahornsirup entwickelt sich ein herrlicher Geschmack und der Kürbis wird schön zart.

Zubereitung

1. Schritt

Das untere, breite Stück vom Kürbis vertikal abschneiden, schälen und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Mit der Gemüsehobel oder einer Aufschnittmaschine in 1-mm-Scheiben schneiden und zu viert Stapeln formen. Dann jeweils ein Stabel in der Mitte zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden.

2. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, dann die ofenfeste Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Kürbis-Bündel von beiden Seiten anbraten. Mit 100 ml Weisswein ablöschen, 150 ml Gemüsebrühe sowie 1 EL Ahornsirup einrühren, das Lorbeerblatt und den Thymian hineingeben; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne in den Ofen stellen und ca. 35 Min. schmoren. Falls du eine Gratinform verwendest, dann vorher den Kürbis ebenfalls in einer Pfanne braten und die restlichen Zutaten dazugeben, dann die Bündel in die Form setzten, die Flüssigkeit darübergiessen und darin im Ofen schmoren.

3. Schritt

Die Pekannüsse grob hacken und ca. 7 Min. im Ofen rösten.

Danach das Küchengarn, das Lorbeerblatt und den Thymian entfernen. Schliesslich anrichten und mit den gerösteten Pekannüssen garniert servieren.