Zutaten für 2 Portionen

Für das Sellerie-Steak

300 g Knollensellerie
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 TL Senf
1 Msp. Paprikapulver, edelsüss
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Thymian

Für die Pilzsauce

100 g Champignons
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
½ TL Thymian
Olivenöl, hitzebeständig
50 ml Portwein, rot
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafersahne
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Sellerie-Steak mit Champignons und Hafersahne

Dieses vegane Sellerie-Steak aus Knollensellerie wird mit einer aromatischen Marinade versehen und in der Pfanne kross gebraten. Als Beilage wird eine cremige Champignonsauce mit Hafersahne und aromatischem Thymian serviert. Die Kombination aus zartem Sellerie und herzhaften Pilzen ergibt ein schmackhaftes pflanzliches Hauptgericht, das sich unkompliziert zubereiten lässt.

Zubereitung

1. Schritt

Den Sellerie schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden, währenddessen einen Topf mit Wasser aufkochen. Die Selleriescheiben im kochenden Wasser 2 - 4 Min. bissfest garen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.

2 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 1 Msp. Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller verrühren und die kalten Selleriescheiben darin ca. 10 Min. marinieren.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Pilzsauce die Champignons in Scheiben schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; ½ TL Thymian hacken. Dann einen kleinen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Champignonscheiben 2 Min. anbraten, dann die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch 1 Min. mitbraten. Mit 50 ml Portwein ablöschen und einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

100 ml Gemüsebrühe und 100 ml Hafersahne einrühren, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und den gehackten Thymian dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und 5 Min. leicht köcheln lassen. Dann in einem Standmixer 1 Min. cremig pürieren und zurück in den Topf geben; vor dem Servieren nochmals kurz erwärmen.

3. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die marinierten Selleriescheiben von beiden Seiten jeweils 4 Min. goldbraun braten. Kurz vor Garende 1 TL Thymian fein hacken und erst in den letzten 10 Sek. die Selleriescheiben damit bestreuen. So können sich die ätherischen Öle entfalten, ohne dass das Kraut bitter wird oder verbrennt. Die Selleriescheiben zum Abtropfen kurz auf Küchenpapier legen; die Sauce nochmals kurz erwärmen.

Die Sellerie-Steaks anrichten und zusammen mit der Pilzsauce servieren.