Bratkartoffeln an einem Mangoldcurry

1. Schritt

Für die Gewürzmischung 1 EL Kokosraspeln mit 1 TL Koriander und je ½ TL Kreuzkümmel, Curry und Kurkuma in einem kleinen Schälchen gut vermengen.

Für das Curry die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in 5-mm-Scheiben schneiden. Dann eine breite Pfanne mit 2 EL Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kartoffelscheiben von beiden Seiten ca. 10 Min. goldbraun anbraten; dabei salzen und pfeffern. Schliesslich mit 1 TL von der Gewürzmischung bestreuen und vermengen.

2. Schritt

Währenddessen den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; 2 EL Tamari mit 3 EL Wasser, 1 EL Yaconsirup sowie mit 2 TL von der Gewürzmischung in eine kleine Schüssel geben und vermengen. Dann eine zusätzliche Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum leicht goldbraun braten. Den Pfanneninhalt mit der Tamari-Wasser-Gewürzmischung ablöschen und verdampfen lassen; auf einem Teller zur Seite stellen.

3. Schritt

Für das Curry 1 EL Ingwer reiben; vom Mangold die Stiele in 5-mm-Stücke schneiden; die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Dann die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer unter Rühren 2 Min. dünsten, die Mangoldstücke dazugeben und 3 Min. anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen, die Pfanne abdecken und ca. 4 Min. kochen lassen.

4. Schritt

Anschliessend 100 ml Kokosmilch einrühren, die restliche Gewürzmischung sowie 1 EL Edelhefeflocken dazugeben; salzen und pfeffern. Schliesslich die Mangoldstreifen unterheben, die Pfanne wieder abdecken und 3 Min. kochen lassen. Währenddessen 1 EL Kartoffelstärke mit 3 EL Wasser verrühren, den Pfanneninhalt damit ablöschen, erneut kurz aufkochen lassen und abschmecken.

Das Mangold-Curry anrichten, die gebratenen Tofuwürfeln darauf verteilen zusammen mit den Bratkartoffeln servieren.