Konjak-Spaghetti in Paprika-Tomatensauce - Low Carb

1. Schritt

Einen Topf mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen; währenddessen die Spaghetti über einem Sieb so lange gründlich spülen, bis der charakteristische Konjakwurzel-Geruch verschwunden ist. Dann die Spaghetti 2 Min. in der Gemüsebrühe kochen lassen. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Nudeln in der Brühe warmhalten (sie werden nicht weich!).

2. Schritt

Für die Tomatensauce die Frühlingszwiebel mit dem Grün in ganz feine Ringe schneiden; 2 EL vom Grün zur Seite legen. 2 Knoblauchzehen fein würfeln; 1 TL Ingwer reiben; 4 Datteln fein hacken; die Paprika halbieren, entkernen und grob würfeln; die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.

Eine hohe Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebelringe mit den Knoblauchwürfeln, dem geriebenen Ingwer und den gehackten Datteln andünsten; mit je 1 TL Curry und Kurkuma bestäuben. Dann alles gut verrühren, die Paprika- und Tomatenwürfel dazugeben und das Ganze 1 - 2 Min. kräftig anbraten.

3. Schritt

Mit 1 Prise Chiliflocken bestreuen, 1 EL Tamari einrühren und mit 250 ml Tomaten Passata auffüllen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Min. abgedeckt leicht köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich die Spaghetti über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen; währenddessen 3 EL Basilikum fein schneiden. Den Herd abschalten, das geschnittene Basilikum unterheben und die Nudeln weitere 2 - 3 Min. in der Sauce ziehen lassen.

Die Konjak-Spaghetti anrichten und mit 2 EL Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.