Zutaten für 4 Portionen

Für den Auberginen-Paprika-Aufstrich

1 grosse Aubergine (ca. 350 g)
1 rote Paprika
½ Knoblauchzehe – schälen und grob hacken
½ Bio-Zitrone – davon den Saft + den Abrieb
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Tomatenmark
½ TL Paprikapulver
1 EL fein gehackter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Auberginen-Paprika-Aufstrich

Für diesen delikaten Auberginen-Aufstrich haben wir eine Aubergine und eine Paprika zusammen mit etwas Knoblauch und Zitrone püriert und fein-würzig abgeschmeckt. Den Aufstrich kannst du sowohl kalt als auch warm geniessen.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Auberginen-Paprika-Aufstrich den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden; die Paprika halbieren und die Kerne entfernen.

3. Schritt

Dann die Aubergine mit der Schnittfläche nach oben und die Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Blech legen und im Ofen 25 Min. rösten.

4. Schritt

Anschliessend das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 15 Min. abkühlen lassen.

5. Schritt

Dann mit einem Löffel das Fruchtfleisch der Aubergine auslösen und in grobe Stücke schneiden. Von der Paprika die Haut abziehen und das Fruchtfleisch ebenfalls in grobe Stücke schneiden.

6. Schritt

Nun das Auberginen- und Paprikafleisch in einen Mixer geben, die restlichen Zutaten dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze zu einen groben Püree verarbeiten, aus dem Mixer nehmen und in eine Schüssel füllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.