Zutaten für ca. 800 g

Für das Kartoffelbrot

325 g Kartoffeln, mehligkochend
325 g Vollkorn-Dinkelmehl
50 g schwarze Oliven, entsteint – fein hacken
85 ml Sojadrink
20 ml Olivenöl, hitzebeständig
20 g Backpulver
2 TL Kristallsalz

Kartoffelbrot auf einem Holzbrett mit einem Brotmesser

Kartoffelbrot - selberbacken

Dieses Kartoffelbrot schmeckt wirklich fantastisch. Die Kruste ist knackig und der Teig angenehm fest. Die Oliven verleihen dem Brot einen unverkennbar würzigen Geschmack, so dass du das Brot durchaus auch ganz ohne Belag geniessen kannst.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffel mit Schale in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und einmal aufkochen. Das Wasser salzen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 40 MIn. weichköcheln. Dann über einem Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kartoffeln etwas ausdämpfen lassen, dann die Schale entfernen, zurück in den Topf geben und stampfen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; einen mit Backpapier bestückten Gitterrost bereitstellen.

Sobald die Kartoffeln gestampft sind, 325 g Mehl zusammen mit 2 TL Salz und 20 g Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit den Händen gut vermengen. Dann 20 ml Olivenöl, 85 ml Sojamilch sowie die gestampften Kartoffeln dazugeben und mit einem Rührgerät (mit Knethaken) zu einem homogenen Teig verarbeiten.

3. Schritt

Den Teig auf ein bemehltes Brett legen, die gehackten Oliven in den Teig drücken und mit den Händen nochmals kräftig durchkneten. Dann zu einem Brotlaib formen, auf das Backpapier legten und 45 - 50 Min. im Ofen backen.

Das Kartoffelbrot aus dem Ofen nehmen; vor dem Anschneiden abkühlen lassen.