Zentrum der Gesundheit
  • Kartoffelbrot auf einem Holzbrett mit einem Brotmesser
30 März 2022

Kartoffelbrot - selberbacken

Dieses Kartoffelbrot schmeckt wirklich fantastisch. Die Kruste ist knackig und der Teig angenehm fest. Die Oliven verleihen dem Brot einen unverkennbar würzigen Geschmack, so dass du das Brot durchaus auch ganz ohne Belag geniessen kannst.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für ca. 800 g

Für das Kartoffelbrot

  • 325 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 325 g Vollkorn-Dinkelmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
  • 2 TL Kristallsalz
  • 20 g Backpulver
  • 20 ml Olivenöl, hitzebeständig
  • 85 ml Sojamilch
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint – hacken
Nährwerte für 1 Kartoffelbrot
Kalorien 1739 kcal
Kohlenhydrate 268 g
Eiweiss 58 g
Fett 48 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Stunden 30 Minuten

1. Schritt

Die Kartoffel mit Schale in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und einmal aufkochen. Das Wasser salzen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 40 MIn. weichköcheln. Dann über einem Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kartoffeln etwas ausdämpfen lassen, dann die Schale entfernen, zurück in den Topf geben und stampfen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; einen mit Backpapier bestückten Gitterrost bereitstellen.

Sobald die Kartoffeln gestampft sind, 325 g Mehl zusammen mit 2 TL Salz und 20 g Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit den Händen gut vermengen. Dann 20 ml Olivenöl, 85 ml Sojamilch sowie die gestampften Kartoffeln dazugeben und mit einem Rührgerät (mit Knethaken) zu einem homogenen Teig verarbeiten.

3. Schritt

Den Teig  auf ein bemehltes Brett legen, die gehackten Oliven in den Teig drücken und mit den Händen nochmals kräftig durchkneten. Dann zu einem Brotlaib formen, auf das Backpapier legten und 45 - 50 Min. im Ofen backen.

Das Kartoffelbrot aus dem Ofen nehmen; vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

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