Johannisbeer-Sahnetorte - vegan

1. Schritt

Für den Boden den Tortenring auf die Tortenplatte stellen und die Trennfolie in den Ring legen. Dann für den Boden 250 g glutenfreie Kekse in einem Cutter/Mixer mittelfein mahlen und in eine Schüssel geben. 70 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen; mit 1 Prise Salz zu den Keksen in die Schüssel geben und gründlich vermengen. Die Masse im Tortenring verteilen, gleichmässig festdrücken und in den Kühlschrank stellen.

2. Schritt

Für die Johannisbeer-Schicht 30 g Maisstärke mit 50 ml Wasser anrühren und kurz zur Seite stellen. 250 g Johannisbeeren zupfen und zusammen mit 100 ml Wasser, 4 EL Agavendicksaft und ⅓ TL Vanillepulver in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren dazugeben und 1 Min. aufkochen; dabei ständig weiterrühren. Dann kurz ausdämpfen lassen, den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, die Johannisbeeren darauf verteilen und wieder zurück in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt

Für die Joghurt-Creme 100 g Sojasahne mit einem Handmixer steifschlagen und zur Seite stellen. 150 ml Mandelmilch in einen kleinen Topf geben, 12 g Agar-Agar einrühren und aufkochen. Dann unter Rühren mind. 2 Min. kochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und kurz ausdämpfen lassen.

Währenddessen 300 g Cashew-Joghurt, 1 EL Agavendicksaft, 2 Prisen Kristallsalz sowie ½ TL Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen. Dann die ausgedämpfteMandelmilch durch ein Sieb zum Joghurt in die Schüssel passieren und sofort kräftig mixen. Schliesslich die geschlagene Sahne unterheben, die Joghurt-Creme auf die Johannisbeer-Schicht geben und glattstreichen. Die Torte für mind. 6 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

4. Schritt

Für das Topping die restlichen 50 g Johannisbeeren vom Stiel zupfen, mit einer Gabel zerdrücken und durch ein Sieb streichen. 100 g Sojasahne zusammen mit 4 g Sahnesteif in ein hohes Gefäss geben und steifschlagen. Dann die passierten Johannisbeeren mit 1 EL Agavendicksaft dazugeben und vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kühlstellen.

Vor dem Servieren den Tortenring sowie die Tortentrennfolie entfernen und die Johannisbeer-Sahne darauf dressieren. Mit restlichen Johannisbeeren garnieren, anschneiden und servieren.