Für den Boden
- 1 Tortenplatte
- 1 Tortenring (20 cm Ø)
- Tortentrennfolie
- 250 g Kekse, vegan
- 70 g Butter (zerlassen), vegan
- 1 Prise Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Johannisbeer-Sahnetorte - vegan
Unsere Johannisbeer-Sahnetorte schmeckt genauso gut wie sie aussieht: himmlisch! Ein knuspriger Keksboden, eine fruchtige Schicht aus Johannisbeeren, eine feine Joghurt-Creme und schliesslich das Topping aus Johannisbeeren und veganer Sahne – absolut köstlich!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 8 Stücke
Für die Johannisbeer-Schicht
- 30 g Bio-Maisstärke
- 100 ml + 50 ml Wasser
- 250 g Johannisbeeren, frisch oder TK ohne Stiel
- 5 EL Agavendicksaft
- 1/3 TL Vanillepulver
Für die Joghurt-Creme
- 100 g Mandelschlagcreme, z. B. von Soyana
- 150 ml Haferdrink
- 12 g Agar-Agar (Je nach Hersteller kann die Bindefähigkeit variieren; für diese Torte benötigst du die Bindefähigkeit für 600 ml.)
- 300 g Cashew-Joghurt mit Vanille – bis zur Verwendung temperieren lassen
- 1 EL Agavendicksaft
- 2 Prisen Kristallsalz
- ½ TL Abrieb einer Bio-Zitrone
Für das Topping
- 100 g + 50 g Johannisbeeren am Stiel
- 100 g Mandelschlagcreme
- 4 g Sahnesteif
- 1 EL Agavendicksaft
- 20 g weisse Schokolade, vegan – fein hacken
Nährwerte pro Stück
Kalorien 382 kcal
Kohlenhydrate 41 g
Eiweiss 5 g
Fett 21 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Koch-/Backzeit 5 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 6 Stunden
1. Schritt
Für den Boden den Tortenring auf die Tortenplatte stellen und die Trennfolie in den Ring legen.
2. Schritt
Für den Boden 250 g Kekse in einem Cutter oder Mixer mittelfein mahlen und in eine Schüssel geben. 1 Prise Salz sowie 70 g zerlassene Butter dazugeben und gründlich vermengen. Die Masse im Tortenring verteilen, gleichmässig festdrücken und in den Kühlschrank stellen.
3. Schritt
Für die Johannisbeer-Schicht 30 g Maisstärke mit 50 ml Wasser anrühren und kurz beiseitestellen. 250 g Johannisbeeren zusammen mit 100 ml Wasser, 4 EL Agavendicksaft und 1/3 TL Vanillepulver in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren dazugeben und 1 Min. aufkochen lassen; dabei ständig weiterrühren. Kurz ausdämpfen lassen, dann den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, die Johannisbeeren darauf verteilen und wieder zurück in den Kühlschrank stellen.
4. Schritt
Für die Joghurt-Creme 100 g Mandelschlagcreme mit einem Handmixer steifschlagen und kurz beiseitestellen.
5. Schritt
150 ml Haferdrink in einen kleinen Topf geben, 12 g Agar-Agar einrühren und aufkochen. Unter Rühren mind. 2 Min. kochen, dann vom Herd nehmen und kurz ausdämpfen lassen.
6. Schritt
300 g Joghurt, 1 EL Agavendicksaft, 2 Prisen Kristallsalz und ½ TL Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer vermengen. Dann den Haferdrink durch ein Sieb zum Joghurt in die Schüssel passieren und sofort kräftig mixen. Schliesslich die geschlagene Sahne unterheben, die Joghurt-Creme auf die Johannisbeer-Schicht geben und glattstreichen.
7. Schritt
Die Torte für mind. 6 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
8. Schritt
Für das Topping die 50 g Johannisbeeren vom Stiel zupfen, mit einer Gabel zerdrücken und durch ein Sieb streichen. 100 g Mandelschlagcreme zusammen mit 4 g Sahnesteif in ein hohes Gefäss geben und steifschlagen. Danach die passierten Johannisbeeren und 1 EL Agavendicksaft dazugeben und vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kühlstellen.
9. Schritt
Vor dem Servieren den Tortenring und die Tortentrennfolie entfernen und die Johannisbeer-Sahne darauf dressieren. Mit 100 g Johannisbeeren und 20 g gehackter weisser Schokolade ausgarnieren.