Zutaten für 2 Portionen

Für die Schupfnudeln

450 g Kartoffeln, mehligkochend
50 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050) + für die Arbeitsfläche
30 g Bio-Maisgriess
1 ½ TL Kartoffelstärke
1 TL Kristallsalz
Olivenöl, hitzebeständig

Schupfnudeln selbst gemacht

Diese selbstgemachten Schupfnudeln aus Kartoffeln sind eine echte Klassiker-Beilage! Saftig, weich und mit dem typischen rustikalen Geschmack – perfekt zu Sauerkraut, Pilzen oder Gemüse. Vegan, einfach zuzubereiten und viel besser als gekaufte Varianten. Ob als Hauptgericht oder Beilage – sie kommen immer gut an. In kurzer Zeit fertig und ein echter Genuss für die ganze Familie! Probieren Sie das Rezept aus.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale in einem grossen Topf mit gesalzenem Wasser weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und ca. 10 Min. auskühlen lassen. Danach pellen, zurück in den Topf geben und fein stampfen.

2. Schritt

Die gestampften Kartoffeln mit 50 g Dinkelmehl, 30 g Maisgriess, 1 ½ TL Kartoffelstärke und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig vermengen. Anschliessend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle (3 cm Ø) formen und schräg in 2-cm-Stücke schneiden. Zwischenzeitlich einen Topf mit 2 Ltr. Wasser und reichlich Salz zum Kochen bringen.

3. Schritt

Die Teigstücke mit beiden Händen zwischen den Handballen rollen. Sobald alle Teigstücke gerollt sind, jeweils ein Viertel davon ins kochende Wasser geben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, über einem Sieb kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die abgetropften Schupfnudeln ca. 4 Min. leicht anbraten.