Süsskartoffel-Muffins mit Walnüssen

1. Schritt

150 g Haferflocken in dem Mixer fein mahlen; die Süsskartoffeln schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; 30 g Walnüsse sowie; 40 g Schokolade hacken.

Dann die Süsskartoffelstücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und 15 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, zurück in den Topf geben, stampfen und kurz ausdämpfen lassen.

2. Schritt

Die gemahlenen Haferflocken mit 60 g gemahlenen Mandeln, 1 TL Backpulver und ½ TL Natron in die Rührschüssel geben; 50 g Kokosblütenzucker, ½ TL Vanillepulver, ½ TL Zimtpulver, ⅓ TL Ingwerpulver, 2 Msp. Muskatnuss, 2 Msp. Kardamom sowie 1 Prise Salz dazugeben und gut vermengen; dann kurz zur Seite stellen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; die Muffinform mit 1 EL Sonnenblumenöl einpinseln. Die gestampften Süsskartoffeln mit 170 ml Mandelmilch und 2 TL Apfelessig zu den Haferflocken in die Rührschüssel geben und vermengen. 30 g Sonnenblumenöl dazuträufeln und mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Schritt

Anschliessend die gehackten Walnüsse unterheben, den Teig gleichmässig auf die Maffinförmchen verteilen und 30 - 35 Min. backen.

Tipp: Mache den Zahnstochertest! Bleibt kein Teig mehr hängen, sind die Muffins fertig.

In der Zwischenzeit für das Topping 200 ml Sojasahne mit 9 g Sahnesteif steifschlagen. Dann 2 EL Agavendicksaft einrühren, die Masse in den Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen.

Die Süsskartoffel-Muffins auf einem Gitter erkalten lassen und in die Papierförmchen setzen. Dann mit der Sahne ausgarnieren und mit gehackter Schokolade bestreut servieren.