Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Koch-/Backzei 10 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 544 kcal
- Kohlenhydrate 61 g
- Fett 16 g
- Eiweiss 35 g
- Ballaststoffe 7 g
Zutaten für 4 Portionen
Für den Pfannkuchenteig
- 160 g Dinkelmehl, hell (Typ 630)
- 360 g Hafermilch
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Kristallsalz
- 1 beschichtete, hitzebeständige Pfanne
Für die Füllung
- ½ Bio-Limette
- 1 Vanilleschote
- 400 g Quark, vegan*
- 3 EL Agavendicksaft
- 1 Prise Kristallsalz
- 250 g Himbeeren TK
- 1 Stabmixer
- einige Minzeblätter zur Deko
Pfannkuchen mit einer Quarkfüllung
Fluffig, cremig und voller Genuss! Diese veganen Pfannkuchen werden mit einer fein-säuerlich-süßen Quarkfüllung gefüllt und schmecken zum Frühstück oder als leichtes Dessert herrlich. Mit frischen Beeren, Banane oder etwas Agavendicksaft getoppt, werden sie zum Highlight auf jedem Tisch. Sie sind einfach zuzubereiten, proteinreich und ein echter Liebling für die ganze Familie!
Zubereitung
1. Schritt
Für den Teig 160 g Dinkelmehl mit 360 ml Hafermilch, 1 EL Erdnussöl, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren; 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit für die Füllung von der halben Limette die Schale reiben und 1 TL Saft auspressen; von der Vanilleschote das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Limettenabrieb und dem Limettensaft in eine Schüssel geben. Dann 400 g Quark mit 3 EL Apfel- oder Agavendicksaft und 1 Prise Salz ebenfalls in die Schüssel geben und cremig rühren; anschliessend in den Kühlschrank stellen
2. Schritt
Die Hälfte der Himbeeren in ein hohes Gefäss geben, mit dem Stabmixer pürieren und zur Seite stellen.
Nach der 30-minütigen Ruhezeit eine beschichtete Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann nacheinander 4 dünne Pfannkuchen ausbacken, auf ein Backpapier legen und abkühlen lassen. Anschliessend jeweils etwa 2 EL von der Füllung auf dem Pfannkuchen verstreichen, zusammenfalten und anrichten.
Die Pfannkuchen mit den ganzen Himbeeren belegen; einige Minzeblättchen darüberzupfen und mit der Himbeersauce servieren.