Zutaten für 2 Portionen

Für die Puffer

150 g Knollensellerie
250 g Karotten
100 g Kresse
2 EL Mandeln, gemahlen
4 EL Sojamehl oder Mandelmehl
4 EL Wasser
3 Msp. Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl, hitzebeständig

Für den Dip

½ Bio-Zitrone
50 g Kresse
1 EL Kräuter nach Wahl (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum)
100 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
Xylitol (Zuckeraustauschstoff)

Gemüsepuffer mit Saure-Sahne-Dip

Würzige, vegane Gemüsepuffer aus fein geriebenem Knollensellerie, Karotten und frischer Kresse – aromatisch, saftig und basenüberschüssig! Mit einer Prise Muskatnuss werden sie in der Pfanne goldbraun gebraten und schmecken der ganzen Familie. Dazu servieren wir einen erfrischenden, veganen Saure-Sahne-Dip mit Zitrone und Kräutern. In nur 35 Minuten stehen diese leckeren Puffer auf dem Tisch und sind perfekt als leichtes, gesundes Hauptgericht oder Beilage mit einem knackigen Blattsalat.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Puffer den Knollensellerie und die Karotten schälen, fein reiben und in eine Schüssel geben; die Kresse grob schneiden und dazugeben. Dann 2 EL gemahlene Mandeln unterheben, 4 EL Sojamehl mit 4 EL Wasser verrühren und dazugeben; mit 3 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, die Masse gründlich mit leicht angefeuchteten Händen kneten und abschmecken.

Eine Pfanne mit Olivenöl langsam auf mittlerer Stufe erhitzen; währenddessen aus der Masse Puffer formen. Dann von beiden Seiten jeweils ca. 5 Min. goldbraun braten; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für den Dip von der halben Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen. Dann beides in eine kleine Schüssel geben. 50 g Kresse grob schneiden; 2 EL Kräuter fein hacken; beides zusammen mit 100 g Saure Sahne in die Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Xylitol abschmecken.

Die Gemüsepuffer anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.