Zutaten für 2 Portionen

Für die Puffer

150 g Knollensellerie
250 g Karotten
100 g Kresse
2 EL Mandeln, gemahlen
4 EL Sojamehl oder Mandelmehl
4 EL Wasser
3 Msp. Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl, hitzebeständig

Für den Dip

½ Bio-Zitrone
50 g Kresse
1 EL Kräuter nach Wahl (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum)
100 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
Xylitol (Zuckeraustauschstoff)

Gemüsepuffer mit Saure-Sahne-Dip - basenüberschüssig

Gemüsepuffer – würzig, aromatisch und sehr lecker! Dazu servieren wir einen erfrischenden, veganen Saure-Sahne-Dip. Ein Rezept, das der ganzen Familie schmecken wird.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Puffer den Knollensellerie und die Karotten schälen, fein reiben und in eine Schüssel geben; die Kresse grob schneiden und dazugeben. Dann 2 EL gemahlene Mandeln unterheben, 4 EL Sojamehl mit 4 EL Wasser verrühren und dazugeben; mit 3 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, die Masse gründlich mit leicht angefeuchteten Händen kneten und abschmecken.

Eine Pfanne mit Olivenöl langsam auf mittlerer Stufe erhitzen; währenddessen aus der Masse Puffer formen. Dann von beiden Seiten jeweils ca. 5 Min. goldbraun braten; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für den Dip von der halben Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen. Dann beides in eine kleine Schüssel geben. 50 g Kresse grob schneiden; 2 EL Kräuter fein hacken; beides zusammen mit 100 g Saure Sahne in die Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Xylitol abschmecken.

Die Gemüsepuffer anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.