Für die Puffer
- 150 g Knollensellerie
- 250 g Karotten
- 100 g Kresse
- 2 EL Mandeln, gemahlen
- 4 EL Sojamehl oder Mandelmehl
- 4 EL Wasser
- 3 Msp. Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
05 Juli 2026
Gemüsepuffer mit Saure-Sahne-Dip
Würzige, vegane Gemüsepuffer aus fein geriebenem Knollensellerie, Karotten und frischer Kresse – aromatisch, saftig und basenüberschüssig! Mit einer Prise Muskatnuss werden sie in der Pfanne goldbraun gebraten und schmecken der ganzen Familie. Dazu servieren wir einen erfrischenden, veganen Saure-Sahne-Dip mit Zitrone und Kräutern. In nur 35 Minuten stehen diese leckeren Puffer auf dem Tisch und sind perfekt als leichtes, gesundes Hauptgericht oder Beilage mit einem knackigen Blattsalat.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Dip
- ½ Bio-Zitrone
- 50 g Kresse
- 1 EL Kräuter nach Wahl (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum)
- 100 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
- Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 491
kcal
Kohlenhydrate 13
g
Eiweiss 17
g
Fett 37
g
Ballaststoffe 15
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Für die Puffer den Knollensellerie und die Karotten schälen, fein reiben und in eine Schüssel geben; die Kresse grob schneiden und dazugeben. Dann 2 EL gemahlene Mandeln unterheben, 4 EL Sojamehl mit 4 EL Wasser verrühren und dazugeben; mit 3 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, die Masse gründlich mit leicht angefeuchteten Händen kneten und abschmecken.
Eine Pfanne mit Olivenöl langsam auf mittlerer Stufe erhitzen; währenddessen aus der Masse Puffer formen. Dann von beiden Seiten jeweils ca. 5 Min. goldbraun braten; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für den Dip von der halben Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen. Dann beides in eine kleine Schüssel geben. 50 g Kresse grob schneiden; 2 EL Kräuter fein hacken; beides zusammen mit 100 g Saure Sahne in die Schüssel geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Xylitol abschmecken.
Die Gemüsepuffer anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.
Tipp: Dazu empfehlen wir einen knackigen Blattsalat.
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