Zutaten für 4 Portionen

Für die Bratlinge

200 g Räuchertofu
3 EL Tamari (Sojasauce)
100 g Haferflocken, fein
40 g Cashewkerne
150 g Karotten
60 g + 30 g Hanfsamen, geschält
20 g Kartoffelstärke
1 TL Backpulver
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Sesamöl, geröstet
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Sellerie-Creme

450 g Knollensellerie
Erdnussöl, hitzebeständig
200 ml Wasser
150 ml Sojasahne
1 EL Edelhefeflockenn

Für den Salat

200 g Chicorée
1 TL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
1 TL Senf
1 EL Dill, gezupft

Hanf-Bratling an Sellerie-Creme

Knusprig-würzige Bratlinge aus Räuchertofu und Hanfsamen an einer milden Sellerie-Creme mit knackigem Chicorée-Salat – eine perfekte Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Für die Bratlinge den Räuchertofu grob zerkleinern; die Haferflocken fein mahlen; die Cashewkerne hacken; die Karotten schälen und grob reiben.

Den zerkleinerten Tofu zusammen mit 3 EL Tamari in einem Mixer cremig pürieren und in eine grosse Schüssel geben. Die gemahlenen Haferflocken, die gehackten Cashewkerne, die geriebenen Karotten, 60 g Hanfsamen sowie 20 g Kartoffelstärke, 1 TL Backpulver, 1 EL Hefeflocken und 1 EL Sesamöl dazugeben. Mit den Händen gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Masse 8 rechteckige, 2,5 cm dicke Bratlinge formen. Dann 30 g Hanfsamen auf einen Teller geben und die Bratlinge darin wenden.

2. Schritt

Eine breite Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten jeweils 3 Min. goldbraun braten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 70 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Bratlinge auf das Backblech legen und zum Warmhalten in den Ofen schieben.

Für die Sellerie-Creme den Knollensellerie schälen und grob würfeln. Dann einen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Selleriewürfel 4 Min. dünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen, salzen und ca. 8 Min. weichkochen. Dann 150 ml Sojasahne und 1 EL Edelhefeflocken einrühren, in den Mixer geben und ganz fein pürieren. Die Creme zurück in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für den Salat 1 TL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup und 1 TL Senf in einer Schüssel verrühren. Die Chicoréeblätter in mundgerechte Stücke zupfen, ins Dressing geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill zupfen und über den Salat geben.

Die Bratlinge, die Sellerie-Creme sowie den Salat anrichten und servieren.