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Hanf-Bratling an Sellerie-Creme

Knusprig-würzige Bratlinge aus Räuchertofu und Hanfsamen an einer milden Sellerie-Creme mit knackigem Chicorée-Salat – eine perfekte Kombination!

Autor: Ben
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24 November 2021

Zutaten für 4 Portionen

Für die Bratlinge

  • 200 g Räuchertofu
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 100 g Haferflocken, fein
  • 40 g Cashewkerne
  • 150 g Karotten
  • 60 g + 30 g Hanfsamen
  • 20 g Kartoffelstärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL Sesamöl, geröstet
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Sellerie-Creme

  • 450 g Knollensellerie
  • Erdnussöl, hitzebeständig
  • 200 ml Wasser
  • 150 ml Sojasahne
  • 1 EL Edelhefeflockenn

Für den Salat

  • 200 g Chicorée
  • 1 TL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Dill, gezupft
Nährwerte pro Portion
Kalorien 490 kcal
Kohlenhydrate 29 g
Eiweiss 21 g
Fett 29 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für die Bratlinge den Räuchertofu grob zerkleinern; die Haferflocken fein mahlen; die Cashewkerne hacken; die Karotten schälen und grob reiben.

Den zerkleinerten Tofu zusammen mit 3 EL Tamari in einem Mixer cremig pürieren und in eine grosse Schüssel geben. Die gemahlenen Haferflocken, die gehackten Cashewkerne, die geriebenen Karotten, 60 g Hanfsamen sowie 20 g Kartoffelstärke, 1 TL Backpulver, 1 EL Hefeflocken und 1 EL Sesamöl dazugeben. Mit den Händen gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Masse 8 rechteckige, 2,5 cm dicke Bratlinge formen. Dann 30 g Hanfsamen auf einen Teller geben und die Bratlinge darin wenden.

2. Schritt

Eine breite Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten jeweils 3 Min. goldbraun braten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 70 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Bratlinge auf das Backblech legen und zum Warmhalten in den Ofen schieben.

Für die Sellerie-Creme den Knollensellerie schälen und grob würfeln. Dann einen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Selleriewürfel 4 Min. dünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen, salzen und ca. 8 Min. weichkochen. Dann 150 ml Sojasahne und 1 EL Edelhefeflocken einrühren, in den Mixer geben und ganz fein pürieren. Die Creme zurück in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für den Salat 1 TL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup und 1 TL Senf in einer Schüssel verrühren. Die Chicoréeblätter in mundgerechte Stücke zupfen, ins Dressing geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill zupfen und über den Salat geben.

Die Bratlinge, die Sellerie-Creme sowie den Salat anrichten und servieren.

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