Zutaten für 3 Portionen

Für die Maniok-Puffer, den Spinat und das Tempeh

650 g Maniokwurzel – schälen und grob reiben
400 g Spinat, TK – auftauen
250 g Tempeh – in 5-mm-Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

150 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
4 EL Kokosöl
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
2 TL + 1 TL Currypulver
1 EL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Maniok-Puffer mit Spinat und Tempeh

Knusprig von außen, mild-würzig und wunderbar sättigend: Diese veganen Maniok-Puffer aus frisch geriebener Maniokwurzel sind die perfekte Begleitung zu goldbraun gebratenem Tempeh und cremigem Spinatgemüse in Kokos-Curry-Sauce. Dieses asiatisch inspirierte, proteinreiche Gericht steht in nur 50 Minuten auf dem Tisch und ist ideal für alle, die etwas Neues und richtig Leckeres suchen!

Zubereitung

1. Schritt

Den Spinat auftauen; den Tempeh in 5-mm-Scheiben schneiden; die Maniokwurzel schälen und grob reiben; 1 EL Ingwer reiben; den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Eine Pfanne fettfrei erhitzen und die Tempehscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten. Dann mit 1 EL Kokosöl beträufeln und mit 1 TL Curry bestäuben; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf einen Teller geben und zum Warmhalten in den Backofen stellen.

2. Schritt

Den geriebenen Maniok mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse jeweils 60 g abwiegen (ergibt 10 Stück); währenddessen 2 Pfannen mit Kokosöl erhitzen. Dann in jede Pfanne 5 kleine Maniok-Häufchen geben, mit einem Löffel flachdrücken und beidseitig goldbraun braten. Anschliessend auf einen Teller geben und ebenfalls zum Warmhalten in den Backofen stellen.

3. Schritt

Eine Pfanne erneut mit Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer mit 2 TL Curry 30 Sek. rösten. Dann mit 150 ml Wasser ablöschen, 1 EL Tamari dazugeben, salzen, pfeffern und 100 ml Kokosmilch einrühren. Schliesslich den abgetropften Spinat dazugeben und 2 Min. kochen lassen. Währenddessen 1 EL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, anschliessend in die Sauce geben und nochmals aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Maniok-Puffer zusammen mit dem Spinat und dem Tempeh anrichten, mit etwas Currypulver bestreuen und servieren.