Zutaten für 4 Portionen

Für die Rosenkohl-Kartoffel-Kroketten

750 g Kartoffeln, mehligkochend
300 g Rosenkohl
50 g Margarine, vegan
3 EL Ei-Ersatz – (selbermachen)
2 EL Kartoffelstärke
1 Msp. Muskatnusspulver
50 g Dinkel-Paniermehl
500 ml Erdnussöl – zum Ausbacken
1 Holzlöffel
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kroketten aus Rosenkohl und Kartoffeln auf einem Holzbrett serviert.

Rosenkohl-Kartoffel-Kroketten

Für dieses köstliche Kroketten-Rezept haben wir den Rosenkohl kurz blanchiert und ummantelt mit einer würzigen Kartoffelmasse goldbraun ausgebacken.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in ca. 2-cm-Würfel schneiden; vom Rosenkohl die äusseren Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 25 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz ausdämpfen lassen.

Währenddessen einen weiteren Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und den Rosenkohl darin 5 Min. blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Die ausgedämpften Kartoffeln in eine Schüssel geben und fein stampfen. 50 g Margarine in einem kleinen Topf schmelzen lassen, und mit 3 EL Ei-Ersatz, 2 EL Kartoffelstärke, 1 Msp. Muskat und Pfeffer zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und vermengen; mit Salz abschmecken.

Einen tiefen Teller mit 50 g Paniermehl und einen flachen Teller mit Küchenpapier bereitstellen. Dann einen Topf mit 500 ml Erdnussöl erhitzen und mit einem Holzlöffel kontrollieren, ob das Öl heiss genug ist (wenn es blubbert, hat das Öl die Temperatur von ca. 180 °C erreicht).

3. Schritt

Von der Kartoffelmasse jeweils ca. 25 g entnehmen und mit feuchten Händen zu Kugeln formen. Dann flachdrücken, jeweils 1 Rosenkohlröschen mittig daraufsetzen, den Teig einschlagen und wieder rund formen. Achte darauf, dass das ganze Röschen vom Kartoffelteig umhüllt ist. Anschliessend im Paniermehl wenden und jeweils 3 - 4 Kroketten (je nach Topfbreite) vorsichtig in dem heissen Öl ca. 2 Min. goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.

Die Rosenkohl-Kartoffel-Kroketten z. B. zusammen mit dem Kürbis-Aprikosen-Chutney und einem knackigen Salat geniessen.