Zutaten für 2 Portionen

Für die Fingerauberginen

150 g Vollkorn-Basmatireis
2 EL Erdnüsse, ungesalzen
350 g Fingerauberginen
2 EL frischer Koriander

Für die Sauce

1 Standmixer
60 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwerwurzel
100 g reife Tomaten
Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Sesamsamen, weiss
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
2 TL Korianderpulver
1 Prise Cayennepfeffer
250 ml Wasser
100 ml Sojasahne
1 EL Zitronensaft
1 ½ EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Auberginen mit Erdnüssen und cremiger Ingwer-Sauce

Gebratene Fingerauberginen und Erdnüsse in einer cremigen Ingwer-Sauce mit milder Schärfe. Dazu servieren wir Reis als Beilage. Ein harmonisches Zusammenspiel aus Würze und Textur.

Zubereitung

1. Schritt

Für die Fingerauberginen den Reis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne fettfrei rösten. Währenddessen die Fingerauberginen waschen, dann vierteln und in 2-cm-Stücke schneiden.

Für die Sauce die Zwiebeln, den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und grob schneiden; von den Tomaten est den Strunk entfernen, dann in Würfel schneiden.

Die Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Auberginenstücke rundherum ca. 5 Min. anbraten, bis sie gar sind. Dann auf einem Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Für die Sauce die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln, mit dem geschnittenen Knoblauch, dem geschnittenen Ingwer sowie mit1 EL Sesamsamen 2 Min. dünsten. Mit 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, 2 TL Koriander und 1 Prise Cayenne würzen. Dann die Tomatenwürfel mit 250 ml Wasser dazugeben und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.

Anschliessend den Pfanneninhalt in den Standmixer geben, 100 ml Sojasahne, 1 EL Zitronensaft und 1 ½ EL Yaconsirup ebenfalls dazugeben und fein pürieren.

3. Schritt

Die Sauce zurück in die Pfanne giessen und nochmals aufkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Auberginenstücke darin erwärmen und den Koriander grob schneiden.

Den Reis zusammen mit den Auberginen und der Sauce anrichten: mit den gerösteten Erdnüssen und dem geschnittenen Koriander garniert servieren.