Zutaten für 2 Portion

Für die Sauce

200 g Tomaten
1 rote Chilischote
1 EL Ingwer, gerieben
2 Kaffir-Limettenblätter
1 Stängel Zitronengras

Für das Curry

150 g Vollkorn-Basmatireis
Kokosöl
300 g Kartoffeln, festkochend
75 g Erdnüsse, ungesalzen
160 g Bananenblüten, (netto)
160 g Salatgurke
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Yaconsirup
150 ml Kokosmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Koriander, gehackt

Curry mit Bananenblüten

Exotisch, würzig und mit einzigartigem Aroma: Dieses vegane Curry mit Bananenblüten kombiniert zarte Blüten, die leicht artischockenartig schmecken, mit Kartoffeln, Erdnüssen und einer pikanten Sauce aus Tomaten, Chili und Kokosmilch. Es ist ein außergewöhnliches asiatisches Gericht, das sich schnell zubereiten lässt und perfekt mit Basmatireis harmoniert. Perfekt für alle, die neue Geschmackserlebnisse lieben!

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Tomaten würfeln; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; den Ingwer reiben; die Stiele der Limettenblätter entfernen; das Zitronengras in Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in einem Mixer fein pürieren und kurz zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Erdnüsse hacken und fettfrei rösten; die Bananenblüten abgiessen und abtropfen lassen; die Gurke vierteln und in Scheiben schneiden.

Dann eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel 5 Min. goldbraun braten; dabei immer wieder wenden. Dann die pürierte Sauce darübergeben, vermengen und 2 Min. mitbraten. Anschliessend die gerösteten Erdnüsse 30 Sek. mitköcheln.

3. Schritt

2 EL Tamari, 1 TL Yaconsirup und 150 ml Kokosmilch einrühren, die Bananenblüten unterheben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Koriander hacken. Dann das Bananenblüten-Curry anrichten, mit gehacktem Koriander bestreuen, die Gurkenscheiben darauf verteilen und zusammen mit dem Reis servieren.