Jackfrucht-Massaman-Curry

1. Schritt

Für das Curry den Reis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Jackfrucht über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; von den grünen Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 3-cm-Stücke schneiden; die Karotten schälen und in 4 mm-breite Stifte schneiden; 3 EL Erdnüsse in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.

Die abgetropfte Jackfrucht in Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup vermengen, mit Salz abschmecken und mit 40 g Kartoffelstärke vermengen.

2. Schritt

Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die marinierte Jackfrucht von beiden Seiten goldbraun braten; auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Bohnenstücke ca. 4 Min. anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen.

3. Schritt

Für die Currypaste die Tomaten würfeln; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; die Zitronengrasstängel in dünne Ringe schneiden; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 10 g Ingwer und 4 g Kurkuma reiben; das Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben. Dann die Tomatenwürfel mit den Limettenblättern, den Zitronengrasringen, den Chiliringen, dem geriebenen Ingwer und Kurkuma sowie mit ½ TL Norialgen in dem Mixer fein pürieren.

4. Schritt

Die Pfanne fettfrei erhitzen, die Currypaste in die heisse Pfanne geben und 2 Min. dünsten. Dann die Karottenstifte dazugeben, mit 200 ml Wasser ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Anschliessend 150 ml Kokosmilch einrühren und einmal aufkochen lassen Mit Salz und Pfeffer abschmecken; die gebratene Jackfrucht darin erwärmen.

Das Jackfrucht-Massaman-Curry anrichten, mit den gebratenen Bohnen und den gerösteten Erdnüssen toppen; den Koriander hacken, über dem Curry verteilen und zusammen mit dem Reis servieren.