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Jackfrucht Massaman Curry

15 September 2021

Jackfrucht Massaman Curry

Name: Jackfrucht Massaman Curry
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen; 225 g Jackfrucht, aus der Dose – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; 200 g grüne Bohnen – die Enden entfernen; in 3-cm-Stücke schneiden; 150 g Karotten – schälen und in 4-mm-Stifte schneiden; 3 EL Erdnüsse, ungesalzen – fettfrei rösten; 200 ml Wasser; 150 ml Kokosmilch; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 40 g Kartoffelstärke; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 100 g Tomaten – in Würfel schneiden; 4 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen; 2 Stängel Zitronengras – in dünne Ringe schneiden; 1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden; 3 EL Tamari (Sojasauce); 1 TL Tamarindenpaste; 10 g Ingwerwurzel – reiben; 4 g Kurkumawurzel – reiben; 1 TL Korianderpulver; ½ TL Norialgen, gemahlen – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen; ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 1 Prise Kardamompulver; Pfeffer aus der Mühle

Dieses würzige Massaman-Curry mit Jackfrucht und selbstgemachter Curry-Paste ist ein tolles asiatisches Gericht, das sich einfach zubereiten lässt und ausgezeichnet schmeckt.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Jackfrucht-Massaman-Curry

140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
225 g Jackfrucht, aus der Dose – über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen
200 g grüne Bohnen – die Enden entfernen; in 3-cm-Stücke schneiden
150 g Karotten – schälen und in 4-mm-Stifte schneiden
3 EL Erdnüsse, ungesalzen – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
40 g Kartoffelstärke
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Currypaste

100 g Tomaten – in Würfel schneiden
4 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen
2 Stängel Zitronengras – in dünne Ringe schneiden
1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Tamarindenpaste
10 g Ingwerwurzel – reiben
4 g Kurkumawurzel – reiben
1 TL Korianderpulver
½ TL Norialgen, gemahlen – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 Prise Kardamompulver
Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 880 kcal

Kohlenhydrate 107 g

Eiweiss 17 g

Fett 40 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 35 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe garen.

2. Schritt

Alle Zutaten für die Currypaste in einem Mixer fein pürieren.

3. Schritt

Die abgetropfte Jackfrucht in Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Mit Tamari und Yacon vermengen, mit Salz abschmecken und die Kartoffelstärke dazugeben.

4. Schritt

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen ca. 4 Min. anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

5. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die marinierte Jackfrucht von beiden Seiten goldbraun braten. Dann auf einem Teller beiseitestellen.

6. Schritt

Die Currypaste in die noch heisse Pfanne geben und 2 Min. dünsten. Dann die Karotten dazugeben, mit 200 ml Wasser ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Kokosmilch einrühren, einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Jackfrucht darin erwärmen.

7. Schritt

Das Jackfrucht-Massaman-Curry anrichten, mit den Bohnen und Erdnüssen toppen, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.

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