Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry

70 g Belugalinsen
70 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
150 g Kartoffeln, festkochend
400 g Hokkaido-Kürbis
200 g Äpfel (z. B Elstar)
Kokosöl
3 TL Madras Currypulver
1 TL Kurkumapulver
400 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bio-Limette
2 EL Koriander, gehackt
150 ml Kokosmilch
1 TL Reissirup

Kürbis-Linsen-Curry: Gesund, vegan und voller Geschmack

Dieses vegane Kürbis-Linsen-Curry vereint zarten Kürbis, proteinreiche Linsen und fruchtigen Apfel zu einem aromatischen Herbstgericht. Die Kombination aus Kokosmilch und sorgfältig ausgewählten Gewürzen ergibt eine cremige Konsistenz und einen harmonischen Geschmack. Das Curry ist sättigend, nährstoffreich und eine willkommene Abwechslung in der pflanzlichen Küche.

Zubereitung

1. Schritt

Die Linsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; nach Packungsangabe bissfest kochen. Danach nochmals über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen.

Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; den Kürbis entkernen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden; den Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in eine Schüssel geben, mit gesalzenem Wasser bedecken; erst vor dem Gebrauch abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Einen Topf mit Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Min. dünsten. Dann den gehackten Knoblauch und die Ingwerscheiben dazugeben; mit 3 TL Curry sowie 1 TL Kurkuma bestäuben. Mit 400 ml Gemüsebrühe auffüllen und einmal aufkochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und 6 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Kartoffelstücke 3 Min. mitkochen, dann die Kürbisstücke und die abgetropften Linsen dazugeben und 6 Min. mitkochen, bis das Gemüse bissfest gegart ist.

3. Schritt

In der Zwischenzeit von der Limette ½ TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen; 2 EL Koriander grob hacken. Kurz bevor das Gemüse gar ist, die Apfelstücke über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In das gegarte Gemüse 150 ml Kokosmilch, 1 TL Reissirup, 1 EL Limettensaft sowie ½ TL Limettenabrieb einrühren; die abgetropften Apfelstücke dazugeben und gut verrühren. Dann einmal aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.