Zutaten für 2 Portionen

Für das Maniok-Curry

450 g Maniok-Wurzel
150 g gelbe Paprika
300 g Brokkoli
1 Mango
3 Kaffir-Limettenblätter
1 milde rote Chilischote
30 g Mandelstifte
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 TL Korianderpulver
Kurkumapulver
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Tamari (Sojasauce)
100 ml Kokosmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Maniok-Curry mit Brokkoli & Mango - schnell & lecker

Exotisch, cremig und in Windeseile zubereitet: Dieses Maniok-Curry mit Brokkoli, Paprika und süßer Mango vereint knackiges Gemüse mit der mild-süßen Note der Maniokwurzel. Perfekt gewürzt mit Kurkuma, Koriander und einer leichten Chili-Note ist es ein veganes Highlight, das in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht. Ideal für alle, die Lust auf etwas Neues und Aromatisches haben!

Zubereitung

1. Schritt

Die Maniok-Wurzel schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; die gelbe Paprika in Streifen schneiden; den Brokkoli in kleine Röschen schneiden; die Mango schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; von den Limettenblättern die Stiele entfernen und die Blätter fein hacken; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; die Mandelstifte fettfrei rösten.

2. Schritt

Eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Maniokwürfel mit den Paprikastreifen 3 Min. anbraten. Mit 2 TL Koriander und ½ TL Kurkuma würzen; mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann die gehackten Limettenblätter, die Chiliringe sowie 2 EL Tamari dazugeben und 10 – 12 Min. kochen lassen.

3. Schritt

Anschliessend die Brokkoliröschen dazugeben, 100 ml Kokosmilch einrühren und weitere 2 Min. kochen lassen. Dann die Mangowürfel unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Maniok-Curry auf zwei Teller verteilen und mit gerösteten Mandelstiften bestreut servieren.