Zutaten für für 150 g

Für die Currypaste

60 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten (optional getrocknet)
2 Stängel Zitronengras
10 g Ingwer oder Galgant
1 TL Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
3 Kardamomkapseln
2 cm Zimtstange
100 g Tomaten
½ TL Muskatnusspulver
½ TL Kristallsalz

Massaman Currypaste

Massaman Currypaste ist eine komplexe Mischung aus Gewürzen und Chili. Sie bildet die Grundlage für das Massaman-Curry und verleiht dem Gericht den charakteristischen, einzigartigen Geschmack.

Zubereitung

1. Schritt

Die Schalotten grob würfeln; die Knoblauchzehen grob hacken; 2 rote Chilischoten ggf. entkernen und in Ringe schneiden; 2 Stängel Zitronengras in dünne Ringe schneiden; 10 g Ingwer/Galgant schälen und fein hacken.

Eine Pfanne mittelhoch erhitzen und die vorbereiteten Zutaten mit 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 3 Kardamomkapseln und 2 cm Zimtstange unter Rühren ca. 5 Min. rösten.

2. Schritt

Währenddessen den Strunk der Tomaten entfernen, grob würfeln und danach mit dem Pfanneninhalt, ½ TL Muskatpulver sowie ½ TL Salz in ein einen Mixer geben und fein pürieren. Traditionell wird die Paste in einem Steinmörser zubereitet.

Für das Rezept Massaman-Curry werden 3 - 5 EL Paste benötigt.

Tipp: Die übriggebliebene Currypaste kann eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt verwendet werden.