Pfirsich-Curry mit Linsennudeln

1. Schritt

Den Tofu in 1-cm-Würfel schneiden; die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch fein würfeln; 1 TL Ingwer reiben. Dann die Tofuwürfel in eine Schüssel geben, mit 4 TL Curry bestäuben, salzen, pfeffern und gut vermengen; 10 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden; die Linsennudeln über einem Sieb gründlich spülen. Dann eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit den Knoblauchwürfeln sowie mit dem geriebenen Ingwer andünsten. Die gewürzten Tofuwürfel dazugeben und rundherum goldbraun anbraten. Mit 2 EL Tamari ablöschen und kurz verrühren, mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen und 3 - 5 Min. köcheln lassen.

2. Schritt

Dann 1 EL Apfelessig und 1 EL Yaconsirup einrühren, mit 100 ml Kokosmilch auffüllen und 5 Min. weiterköcheln lassen. Anschliessend die Pfirsichwürfel dazugeben; mit 1 TL Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser anrühren, in die Pfanne geben, verrühren und einmal aufkochen lassen. Dann den Herd abschalten, die Pfanne abdecken und das Curry (ohne zusätzliche Hitzezufuhr) warmhalten, bis die Nudeln gar sind.

3. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Die Linsen-Nudeln darin 3 Min. bissfest kochen; über einem Sieb abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Währenddessen die Thymianblättchen zupfen und fein hacken.

Die abgetropften Nudeln mit dem gehackten Thymian zum Curry in die Pfanne geben, gut vermengen und kurz darin erwärmen. Den Pfanneninhalt nochmals abschmecken, dann auf zwei Tellern anrichten und servieren.